Puccioseria » Snack http://puccioseria.blogsite.org Tutta la storia umana attesta che la felicità dell'uomo, peccatore affamato, da quando Eva mangiò il pomo, dipende molto dal pranzo. Sat, 14 Nov 2009 07:37:25 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.4 en hourly 1 Si parlava di pop corn… http://puccioseria.blogsite.org/2009/03/13/si-parlava-di-pop-corn/ http://puccioseria.blogsite.org/2009/03/13/si-parlava-di-pop-corn/#comments Fri, 13 Mar 2009 11:12:40 +0000 Mika http://puccioseria.blogsite.org/2009/03/13/si-parlava-di-pop-corn/ rengginang

rengginang

…che pop corn non è, e nemmeno mais…

In effetti quello che ho preparato non ha nemmeno l’aspetto di un classico pop corn…ma ne possiede il sapore, decisamente…

E mai mi sarei aspettata che il sapore fosse quello, considerando che invece questi cosi lassù e laggiù son fatti con il riso, ma non un riso qualsiasi, piuttosto il riz gluant come direbbero i francesi, o il sweet-sticky-glutinous rice secondo gli inglesi o meglio ancora il mochigome, alla maniera giapponese…o nasi ketan, per gli indonesiani ^_^

Il riso glutinoso ha un aspetto stupendo…ha i chicchi lucenti e non trasparenti, ma bianchi…è davvero invitante…

A dispetto del nome non contiene glutine, ma è composto da una elevata percentuale di amilopectina che lo rende colloso…l’amido è formato da amilosio e amilopectina, molecole lineari le prime e ramificate le seconde, in proporzione differenti…l’amilosio non gelifica durante la cottura quindi il riso che ne contiene una quantità maggiore, quello a chicco lungo, in cottura si mantiene sgranato…il riso che ne contiene poco diventa colloso, basta pensare al riso per sushi a chicco corto, o il glutinoso appunto, che è la quinta essenza della collosità…

Dell’esistenza di queste meraviglie culinarie son venuta a conoscenza poco dopo il post sulle nuvole di drago…mi son letta per benino tutta la pagina di wikipedia dedicata a loro e ho deciso di cercare informazioni utilizzando il loro nome originale indonesiano, kerupuk, così è comparsa una pagina con indicati tanti fratellini e tante sorelline…ho messo a soqquadro il web alla ricerca di ognuno di loro e poi mi sono soffermata su uno in particolare e particolare…rengginang…

Ho vagato alla ricerca di informazioni in lingua inglese fino a che non ho trovato questa ricetta…ho comprato il riso glutinoso apposta per farla ed ora eccomi qui a presentare i pop corn fatti con il riso…

rengginang prima della frittura

L’originale doveva essere aromatizzato con la pasta di gamberetti e cotto con olio di palma o di cocco, ma per le ragioni dell’altra volta e salutistiche che continuano ad impedirmi di cedere alla tentazione di provare i due oli nefasti li ho cotti in olio di semi e aromatizzati con aglio in polvere (quello vero l’avevo finito ^_^)…

Si possono fare anche dolci, con il miele e inserendo semini vari…teoricamente si potrebbero cuocere anche al microonde, ma quando ho provato il mio ha cominciato a lanciare fulmini poco rassicuranti, quindi ho lasciato perdere l’esperimento cottura…in ogni caso assorbono pochissimo olio, la carta assorbente su cui li ho poggiati è rimasta completamente asciutta…


Rengginang

Ingredienti:

  • 1 kg di riso glutinoso tenuto in acqua per un’ora (confesso, io mi son dimenicata di farlo ^_^)
  • 400 cc d’acqua (per 100 gr di riso io ne ho usato 120 gr circa, penso ne abbia dovuto usare di più perché ho saltato la fase di ammollo)
  • sale
  • aglio in polvere o 5 spicchi pestati
  • un cucchiaino di pasta di gamberetti (io non l’ho messa, ma per ottenere il sapore originale si dovrebbe usare)
  • olio di semi per friggere (si dovrebbe usare quello di cocco oppure quello di palma)

Procedimento:

Cuocere il riso a vapore per trenta minuti.

In un pentolino unire l’acqua, il riso, l’aglio ed eventualmente la pasta di gamberetti.

Cuocere a fiamma bassa fino a quando non viene assorbita tutta l’acqua.

Cuocere nuovamente il riso a vapore per un’ora.

Prendere cucchiaiate di riso e disporle su una teglia coperta di carta da forno o silpat e appiattirle leggermente con le mani bagnate (se non le bagnate il riso si appiccicherà sulle mani e non riuscirete a dargli la forma di disco).

Seccare in forno a 60-70°C per qualche ora.

Scaldare l’olio e friggere i rengginang uno alla volta.

Mantenere l’olio non troppo caldo perché altrimenti i chicchi non si espandono bene e l’interno resta gommoso in modo irregolare.

Non cuocerli per troppo tempo altrimenti scuriscono troppo e diventano secchi.

Ingozzarsi a dovere di pop corn di riso soffiato rigorosamente homemade e presentarli agli amici gastronomicamente curiosi senza dire loro come son fatti per vederli morire dalla curiosità (ho un lato stranamente perfido, lo ammetto).

P.S. Ma si nota quanto mi piacciano queste ricette con gli ingredienti seccati in forno e poi fritti? Si, si nota, vero?

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