Quando mangio la carne al ristorante cinese la cosa che mi manda in brodo di giuggiole non è tanto il sapore, ma la consistenza…morbida che quasi si scioglie in bocca…mi sono sempre chiesta come facessero ad ottenere quell’effetto e ora lo so…usano il bicarbonato di sodio…

Prendete la carne, tagliatela a pezzetti e versateci sopra il bicarbonato di sodio, non tanto, un cucchiaino per circa 300-400 grammi di carne…lasciate riposare il tutto per trenta minuti circa e poi lavate via il bicarbonato…toccando la carne la sentirete morbida, un pò spugnosa, e si vedranno tante bollicine mignon…

Non so come agisca, ho provato a cercare informazioni al riguardo, però su internet c’è il nulla assoluto, e forse non ho usato le parole chiave giuste…ma se qualcuno che sa quale fenomeno si scatena passasse di quà potrebbe gentilmente scrivermi quale reazione avviene? per curiosità, solo per questo…ormai si è capito che sono una persona curiosa… ^_^

Il bicarbonato funziona…la carne della foto (petto di pollo), uscita dal freezer e brutalmente scongelata col microonde alla massima potenza, è diventata morbida, morbidissima, molto meglio di quella cucinata senza congelare…ma meno morbida di quella cinese, ma solo perchè non ho applicato la seconda tecnica segreta cinese, quella del velveting…

Avrei dovuto prendere un albume d’uovo, un cucchiaio di amido e un goccio d’olio, mischiarli insieme in modo da montare leggermente l’albume e tuffarci dentro i miei bocconcini di pollo per un’altra mezz’oretta…funziona anche solo fare una impanatura veloce con albume e farina, senza bisogno di marinare…

Sarebbero diventati morbidosamente strepitosi…ma l’esperimento riguardava solo il bicarbonato perciò l’effetto completo lo proverò un’altra volta…

Unico neo…il pollo doveva essere al limone, ma il bicarbonato non deve essere andato via completamente quando ho lavato la carne perciò quando ho aggiunto il succo si è innescata la reazione e addio sapore di limone… ^_^ avrei dovuto fare la salsa a parte, ma non vedevo l’ora di finire e verificare se avessi scoperto un ingrediente magico oppure no…

E l’ingrediente è magico, fidatevi…

Qualche tempo fà, durante una delle mie solite escursioni sul web alla ricerca di ricette interessanti, ho scoperto l’esistenza del kefir…

Per chi non lo sapesse il kefir è una bevanda originaria del caucaso il cui nome deriva dalla parola turca keif che può essere tradotta col significato di benessere, per via delle propietà benefiche che la stessa possiede, in quanto riequilibratore della flora batterica intestinale e potenziatore del sistema immunitario…

Bevete kefir e lasciate perdere l’actimel…contiene molti più fermenti lattici utili per l’organismo e anche lieviti, che danno il caratteristico sapore alla bevanda, leggermente acidula…a me ricorda molto il lievito di birra, ma con zucchero e frutta frullata diventa una sorta di spumantino fruttato…e in effetti è leggermente alcolico…

Per avere maggiori informazioni consiglio questo sito http://kefir.ilbello.com/, in cui si narrano leggende, preparazione, e proprietà del kefir…

Come lo yogurt può essere usato per preparare torte e dolci, ma la cosa che mi ha colpito di più è che può essere utilizzato per fare il formaggio…come starter al posto del caglio…non so se ci sia qualche differenza fondamentale tra le due “cagliate”, o almeno non l’ho ancora scoperto, considerando che ancora non ho provato il formaggio…appena mi procuro un pò di materiale proverò anche quello…

Oggi ho fatto il primo esperimento…in sostanza ho usato il kefir in sostituzione del succo di limone o dell’aceto che ho letto viene usato da molti per produrre una sorta di quark…confesso che non ha idea di che aspetto abbia il quark, così il mio primo esperimento formaggioso l’ho chiamato cottage cheese, che è sostanzialmente yokka casalinga…fiocchi di latte homemade…

Si può benissimo aromatizzare e pressare per ottenere una versione più compatta, e suppongo sia possibile anche la stagionatura, cosa che sperimenterò più avanti…

Anche se confesso che alla fine il tutto risulta un pò costoso…teoricamente il liquido che rimane dopo la preparazione può essere bevuto dopo averlo filtrato, dopo l’aggiunta dei granuli di kefir, e in questo modo non si butterebbe via niente, in caso contrario si rimarrebbe con in mano una quantità davvero misera di fiocchi rispetto al latte utilizzato…con un notevole spreco, considerando il costo del latte…

Il procedimento è abbastanza semplice, io l’ho scovato su questo sito di un appassionato di kefir che lo usa per produzioni casalinghe di formaggi vari che presto o tardi proverò…

Non ho seguito tutto alla lettera, ho pesato il latte, ho misurato la temperatura una volta e non so quanto kefir abbia usato, ma il risultato è stato soddisfacente, anche se troppo simile alla ricotta come sapore per i miei gusti, ma può darsi che dovesse avere esattamente quel sapore…
 

Un procedimento simile senza il kefir viene descritto anche nel blog www.davidlebovitz.com in questo post, qui…e anche nel sito www.harekrsna.it perchè il procedimento è identico a quello per la produzione del panir, l’equivalente indiano del tofu…