Nell’ordine: semifreddo al caffè con glassa cioccolato e rum e salsa al rum, tarte tatin di mela con salsa alla cannella, composizione di frutta con salsa alla fragola e salsa allo yogurt, tortino al cioccolato dal cuore morbido con salsa ai frutti di bosco, cannolo di cioccolato ripieno di spuma alla ricotta e canditi…

Vi piacciono? (le foto son proprio brutte, acciderbolina)

Perdonatemi, non ho ancora risposto a tutti i vostri fantastici commenti e son sparita di punto in bianco anche dai vostri blog…ma c’è un motivo.

Il motivo è che mi trovavo a Milano per seguire un nuovo corso a Brescia, nella mia amata CASTAlimenti.

Si trattava di un corso di due giorni su marmellate e confetture tenuto nientepopodimeno che da Mauro Morandin e dal mio professore preferito Franco Antoniazzi.

In teoria avrei dovuto partecipare qualche mese fa anche ad un corso di confetteria con Morandin e Antoniazzi, ma è stato cancellato perchè c’erano solo due iscritti, sigh, sob…ora hanno risproposto l’idea per l’anno prossimo e già non vedo l’ora…questo corso sulle marmellate è stato stupendo, Morandin è chiarissimo nelle spiegazioni e assolutamente preparato anche dal punto di vista teorico…era il suo primo corso in CAST e spero proprio che non smetta più di partecipare… ^_^

Antoniazzi è il docente di Teconologia dei cereali e dei derivati e di Tecnologia dei prodotti dolciari all’Università di Parma…affiancava il Maestro nelle spiegazioni illuminandoci su chimica e legislazione.

Se non fosse maleducato riempirei la sua casella di posta con una valanga di email per farmi spiegare tutto lo spiegabile di tutto lo spiegabile… ^_^

Ma prima o poi mi troverà davanti al suo corso, appena mi organizzo meglio e mi decido a iscrivermi ai singoli insegnamenti che mi ispirano.

Ho seguito questo corso, che consiglio vivamente a tutti, perchè è da tanto tempo che mi frulla per la testa una mezza idea di business…vedremo se riuscirò a realizzarla…il corso mi ha entusiasmato in proposito quindi mi sento bella carica…

Tra le varie cose abbiamo realizzato anche gelatine al taglio e non e la cotognata…che meraviglia!

A fine mese sarò di nuovo in CAST per un altro corso…una volta che si entra nel tunnel CAST non se ne esce più… ^_^

Questa ricetta è stata fatta un bel pò di mesi fa, a marzo per la precisione, e mi son ricordata ora della sua esistenza, o meglio, dell’esistenza dell’intero post, già scritto, in attesa di essere pubblicato…

A marzo ho deciso di assaggiare per la prima volta il latte di capra…latte di capra sarda, spuntato praticamente in tutti i supermercati…

Bene, una volta assaggiato ho stabilito che non mi piace per niente…è salato! si, lo so, voi lo sapevate già, ma io no…il latte nella mia testolina è dolce, dolcissimo, non salato…bevuto con il caffè poi è un vero insulto alle papille gustative…

Per fortuna che mi son ricordata di una ricetta trovata grazie alla pagina inglese di wikipedia (la mia migliore amica) che parla del dulche de leche…Il dulche de leche messicano:  la Cajeta!

E Cajeta sia!

Tutte le ricette che ho trovato parlano di solo latte di capra, mentre su wikipedia c’è scritto che è prodotto con metà  latte di mucca e metà  latte di capra…io ho optato per solo latte di capra…e il risultato finale mi piace parecchio, ha un aroma fantastico, sempre salato, ma in fondo sale e caramello stanno bene insieme…

Ho trovato alcune varianti con vaniglia messicana, ma và  fatta con la cannella.

Cajeta

Ingredienti:

• 285 gr di latte di capra intero
• 255 gr di zucchero semolato
• 1 pizzico abbondante di bicarbonato di sodio
• 1 stecca di cannella di 5 cm circa

Procedimento:

Unire tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocere a fiamma bassa finchè non assume un bel colore caramello e una consistenza sciropposa.

Prima di invasare eliminare la schiuma che è rimasta sulla superficie.

Ringrazio Sabrina E Luca di SaporiDiVini per avermi assegnato questo premio:

Siete stupendi!!!!!

E grazie anche ad Alessandra e Daniela di Menù Turistico per quest’altro premio:

Li assegno a tutti tutti quelli che passano di qui…mi fà un immenso piacere leggere i vostri commenti…

L’altra sera ho deciso di farmi del male…mi sono dedicata ai fritti…

Non friggo praticamente mai, come media non arrivo nemmeno ad una volta al mese, ma ogni tanto devo farlo…esistono tanti dolci fritti ultramegagoduriosi italiani e non e da brava pasticciera quale voglio diventare mi devo sacrificare e provarli tutti…per non parlare della quantità di preparazioni fritte di pasticceria salata che ho ancora nella lista delle cose da imparare a fare…

L’altra sera ho sperimentato sette ricette…

Poichè non mi piace assolutamente friggere (sarà che devi star là a controllare tutto e non puoi spostarti tre secondi o quasi per fare altro) quando decido di farlo ci vado già pesante e provo più ricette possibili tutte in una giornata, così mi levo il pensiero per un bel pò di tempo…

Gli Yoyos li avevo già provati tempo fa ma la ricetta non mi aveva soddisfatto assolutamente, quindi sono andata a caccia di possibili sostitute e alla fine mi sono imbattuta in un video (adoro guardare i video di ricette, anche se sono in una lingua di cui non capisco nulla, rendono tutto più immediato…fortunatamente il francese lo capisco abbastanza bene, almeno quando si parla di cucina ^_^ ) che mi ha fatto decidere di riprovarli…

Gli Yoyos sono dei dolci del Marocco e della Tunisia a forma di doughtnut, fritti e poi pucciati in uno sciroppo a base di miele…la prima volta che li ho visti mi son domandata se i nostri fatti fritti (parafrittus) non derivassero proprio da questi, almeno nell’idea, vista la somiglianza di molti dolci marocchini con quelli sardi…o meglio, la somiglianza di molti dolci sardi con quelli marocchini…

Tuttavia, mentre i fatti fritti sono una tortura da fare per via della lievitazione (o almeno lo sono per me ^_^), questi sono velocissimi, perché non hanno lievito di birra, ma solo una generosa quantità di lievito chimico…

Sono rimasta folgorata da un post altrui…da un abbinamento di sapori inconsueto mai provato, ma che in effetti ci stà  tutto…

Se penso alla farina di mais mi vengono in mente cose da abbinarci di colore giallo o tendente al giallo…margherite, gelsomino, zucca, carota, limone, arancia, curcuma, curry…sicuramente stà bene con molto altro, ma in cucina, o meglio in pasticceria, quando mi và di inventare qualcosa penso ai colori…poi dopo si può anche spaziare un pò, vagare con la fantasia, ma prima di tutto si parte dai colori…forse diventando anche un pò monotoni ogni tanto…

Questa volta no però, di monotonia non ce n’è alcuna…

Si parte dal colore rosso o arancio…cosa viene in mente?

Pomodoro, certo…arancia, bene…albicocche, si può fare…e cannella, le spezie non devono mai mancare…

E invece di una zuppa che deve essere la fine del mondo facciamo un dolcetto, dei biscotti per la precisione…son in periodo di biscotti, voglio sperimentarci su, voglio usarli per testare nuovi sapori e abbinamenti, voglio creare nuove consistenze…

Non sono una fan dei lievitati, non mi piacciono molto le torte da farcire, i cremosi non mi fanno impazzire, mi piace la pasticceria rustica, le torte che non hanno bisogno di fronzoli, i biscotti che parlano da soli con la loro complessità …e di questo che mi sto occupando ora…è complicato e frustrante, ma alla lunga darà risultati…

Si può fare la marmellata di pomodori, molti pasticcieri li stanno utilizzando nelle loro preparazioni, e allora perché non farci un biscotto?

Questi restano morbidi e abbastanza dolci, colpa delle albicocche secche…ovviamente si può ridurre lo zucchero…oppure li si può spennellare di miele amaro (come ho fatto io) che dà un bel contrasto…

Il concentrato si sente, ma leggermente, quindi non sanno di pomodoro…piuttosto di arancia…

L’abbinamento mi è piaciuto molto, anche assaggiando l’impasto a crudo…

Era da un po’ di tempo che avevo in mente di fare dei biscotti ai semi di zucca (il sacchetto dei semi credo sia rimasto in dispensa almeno sei mesi) e finalmente mi sono decisa a provare.

Ho fatto dei biscottini semplici semplici, in fondo lo scopo era verificare che sapore hanno i semi nei dolci, considerando come al solito che non ho mai mangiato dolci con i semi di zucca…nel tentativo di recuperare terreno perso nella gara agli assaggi e agli abbinamenti diventerò una palla coi piedini, ma non fa  nulla, la gastrite è sparita il giorno dopo la discussione della tesi e mi basta questo per consolarmi e spingermi a continuare nelle sperimentazioni…

Non ho usato spezie di nessun tipo, anche se la tentazione era forte, così il sapore non è stato inquinato da niente…l’idea originale era di farli con il cardamomo, che secondo me si abbinerebbe benissimo…

Il giorno dopo sono più buoni e il sapore di semi di zucca scema un pochino, come è normale che sia…

Come al solito io ho fatto una dose micro, che in due basta e avanza, considerando che non ho fatto solo questi biscottini ma ho pasticciato anche con altri dolci… ^_^

I polvorones son dei biscottini spagnoli a base di mandorle e cannella, molto simile agli shortbread o anche ai canestrelli, che dalla Spagna si sono diffusi anche in Messico e nelle Filippine.

Quelli messicani sono praticamente identici agli originali, mentre quelli filippini hanno subito nel corso degli anni un bel pò di trasformazioni…

In effetti gli spagnoli sono arrivati nelle Filippine nel 1500 e da allora è passato un bel pò di tempo.

Il risultato del rimaneggiamento della ricetta originale è un dolcetto non cotto “polveroso sabbioso sbricioloso” a base di farina, latte in polvere, zucchero a velo e burro fuso.

Volendo si possono aggiungere delle spezie o noci mandorle e affini in polvere, o chips di cioccolato o frutta candita…insomma, questa è solo una base da cui partire che si può modificare a proprio piacimento…

Per dargli la forma esiste un attrezzino apposito che io non mi sono procurata, che è uno stampo ovale piatto ad espulsione…io per comodità  ho usato gli stampini per fare i cubetti di ghiaccio…

La ricetta originale proviene da questo sito, dove compare anche la foto degli stampini adatti…

A base di mandorle tostate, o noci o nocciole, con cannella e mix di spezie, mi sembrano adattissimi per essere regalati a natale, avvolti da carta rossa e chiusi da nastrini verdi…

La prima cosa che mi ricordo di aver fatto due mesi fà è assaggiare i lamponi.

Confesso, non li avevo mai provati in vita mia, così quando li ho visti sullo scaffalino del supermercato non ho potuto resistere…in fondo tutte quelle foto sparse per il web di torte con mousse di lamponi piene di lamponi freschi mi facevano venire un’acquolina in bocca da donna preistorica…

Quando li ho assaggiati ho pensato immediatamente che il sapore fosse quello delle gommose rosse ricoperte di pallini che adoro e ho avuto una folgorazione: quelle gommose sono ai lamponi!!! ma vah?!? Non lo sapevo proprio…nonostante tutti i pacchetti di tali gommose che ho ingurgitato nel corso della mia vita non mi sono mai accorta che i gusti fossero mora e lampone…

Sta di fatto che li adoro…ma più di tutto adoro la marmellata che ho usato per fare questi tortini, non autoprodotta e di marca tedesca, ma fantastica…la tengo buona buona nel mobiletto senza averla nemmeno aperta, nel timore che finisca e di non trovarla più al supermercato…mmm, forse però dovrei decidermi ad aprirla, altrimenti, timore dopo timore, non la mangerò mai…mumble mumble…

La marmellata in questione l’ho comprata apposta per fare questi tortini, i Runebergin tortut finlandesi, chiamati così in onore del poeta finlandese Johan Ludvig Runeberg che amava mangiarli con il punsch.

Li ho scoperti durante la ricerca di ricette di dolci finlandesi e me ne sono innamorata…li ho fatti parecchio tempo fa…

La cucina indiana mi incuriosisce molto…il motivo è che adoro le spezie, mi piace scoprirne di nuove e metterle ovunque…amo i sapori forti e decisi, piccanti…quelli insoliti…mi piace sperimentare e il profumo di oriente che riempie la casa dopo aver cucinato…

Di recente mi sono interessata anche ai dolci indiani, che sembrano tutti, o quasi, di preparazione facile e veloce…tra questi ci sono i ladoo, laddu o laddoo, preparati in occasione delle festività  e dei matrimoni…sono dei dolcetti a base di farina o affini, zucchero e altri ingredienti, che possono essere fritti o coperti di sciroppo oppure serviti “al naturale”…non ho capito benissimo quale sia la caratteristica comune dei ladoo ( a parte il fatto che son rotondi), ossia cosa fa di un dolce un laddu e di un altro no, considerando che i tipi esistenti sono abbastanza diversi tra loro a mio parere di inesperta…ma se qualcuno che invece esperto lo è passasse di quà  potrebbe gentilmente illuminarmi?

Quelli che ho fatto sono dei rava laddu, cioè dei ladoo a base di semolino (rava), chiamato anche soji…

La ricetta l’ho presa dal sito showmethecurry che adoro (ho visto praticamente tutti i video di Hetal e Anuja su you tube) ed è buonissima…o almeno a me è piaciuta molto…

Il nome dei dolcetti nella foto è Buckeye, ossia ippocastano o castagno d’india, e raffigurano i frutti di questa pianta, chiamati appunto castagne matte.

Buckeye è la mascot dell’Ohio e i Buckeyes sono i giocatori del club sportivo dell’Ohio State University, quindi se ne deduce che i buckeye dolci sono dei bon bon tipici dell’Ohio…

Sono a base di burro, burro d’arachidi, zucchero a velo e essenza di vaniglia…

La mia versione è a base di amaretti, non amaretti sardi, ma quei biscottini secchissimi all’aroma di amaretto, e devo dire che il connubio è davvero vincente…ci son piaciuti parecchio…non è però un dolce da fare in estate perchè non possono proprio allontanarsi dal frigo senza cominciare a sciogliersi e diventare appiccicosi…

Ecco la foto di una castagna matta…i buckeye son proprio uguali… ^_^