Ho fotografato per voi alcuni dei piatti che vengono realizzati dalla brigata…non sono bellissimi?

Non ho fatto nessuna foto ai dolci perchè, confesso, mi son proprio dimenticata!!! In genere son troppo presa dalla lotta contro la quenelle di gelato che proprio non ne vuol sapere di venirmi liscia e carina e a sbalordirmi del caos che ho creato durante l’impiattamento…prometto che la prossima settimana farò le foto anche alle mie piccole opere…

Le mie foto son tremende, come foodstylist faccio orrore e non capisco un tubo di fotografia, però vedere tutte quelle belle foto luminose nei vari blog che bazzico mi gratifica davvero e mi fà pensare di voler migliorare.

In teoria la prima cosa da fare sarebbe comprare una bella macchina fotografica.

Quella che uso è stupenda per le foto ai paesaggi, l’ha consigliata il capo appassionato di fotografia al futuro marito che voleva regalarmene una per natale, ma per le foto al cibo non è portatissima e al momento non è in programma nessun acquisto sostanzioso,  quindi ci teniamo quella. Considerate poi che nella casa in cui abito non entra praticamente mai la luce, nemmeno in estate.

Immaginatemi quindi a fare delle foto ad un piatto mal agghindato, con una macchina fotografica che non ce la fa, ma forse ce la farebbe con tantissima luce naturale, e niente luce! insomma, un disastro.

Tempo fa mi sono messa alla ricerca di qualcosa da acquistare per illuminare un pochino i piatti prima di essere fotografati e ho scoperto l’esistenza delle ego light che spopolano tra le foodblogger americane perchè comodissime, permettono di fare le foto anche quando è buio pesto. Per ordinarle avrei dovuto contattare un paese del nord europa (non ricordo quale) o incrociare le dita e ordinarle dagli USA sperando in un non salasso doganale…ho rinunciato…anche perchè ho trovato un bel tutorial su come costruire in casa qualcosa di molto simile, che non è perfetto, ma aiuta tantissimo!

La mia versione è un pò meno sosfisticata, ma se la cava bene…

Ecco l’occorrente:

• un marito o un futuro marito o un bel maschietto volenteroso
• due tavole di compensato 30×40
• due fogli di plexiglass leggermente più grandi
• due lampadine 25w
• due portalampada
• due fili per abat-jour
• carta stagnola
• carta da forno
• nastro adesivo in carta
• fil di ferro

Come prima cosa attacchiamo i fili al portalampada.

Fare due fori al compensato a sei centimetri circa dal bordo inferiore, li utilizzeremo per bloccare con il fil di ferro il portalampada.

Prima però tagliare un foglio di carta stagnola della grandezza del compensato e attaccarlo allo stesso usando il nastro adesivo, sul lato anteiore. Lo scopo sarebbe quello di rifettere un pò la luce. Abbiamo evitato di mettere la stagnola in prossimità del portalampada e abbiamo isolato con del nastro adesivo tutta l’area intorno.

Prendere il plexiglass e creare una sorta di cupola sopra la lampadina, sempre sul lato anteriore quindi. Attaccare anche questo con il nastro adesivo (si staccherà spesso, ma pazienza, basta rimetterlo).

Coprire con carta da forno bianca o con la carta adesiva utilizzata per i vetri dei bagni. Questo serve per diffondere la luce.

Ed ecco quà la handmade ego light!

Non appena avrete la seconda accendetele entrambe e piazzatele una a destra e l’altra a sinistra del piatto con dietro una bella superficie bianca e scattate a più non posso le vostre foto!

Ringrazio il futuro marito che è stato così gentile da tagliare con il seghetto il compensato, bucarlo,  aiutarmi a tagliare il plexiglass e ad assemblare il tutto… ^_^

Se la spiegazione e le foto non aiutano a capire come le abbiamo realizzate fatemi sapere e chiedetemi tutto quello che volete…

Un bacione!

]]> http://puccioseria.blogsite.org/2009/08/28/handmade-ego-lights/feed/ 13 http://puccioseria.blogsite.org/2009/08/20/abbinamenti/ http://puccioseria.blogsite.org/2009/08/20/abbinamenti/#comments Thu, 20 Aug 2009 11:00:51 +0000 Mika http://puccioseria.blogsite.org/?p=377 Questi giorni stavo impazzendo cercando di trovare qualcosa da mangiare abbinato a zucchine, peperoni, melanzane e funghi considerati separatamente…

Queste meraviglie della natura mangiate senza null’altro che loro stesse sono fenomenali, ma ogni tanto bisogna pur variare e allora scatta la domanda fatidica “Con che le condisco?”, che a volte per me è un vero tormento…ci sono alimenti che mi suscitano tutto un fremito cervellotico di abbinamenti strampalati e altri che generano buchi neri vorticosi da cui non esce nemmeno mezza idea, se non quelle trite e ritrite tipo: zucchine e pancetta e affini, zucchine trifolate, zucchine e gamberetti, melanzane e basilico, melanzane e pecorino, melanzane con aglio e prezzemolo, peperoni e aglio, peperoni e acciughe, peperoni melanzane o zucchine con carne macinata e pan grattato, funghi con pan grattato, funghi e limone, funghi e aglio…

Ecco, questo è tutto quello che mi viene in mente quando penso a questi amici vegetali…praticamente niente…ho cercato anche sul web, ma avrei dovuto impiegare mesi di pura fatica per vedere con cosa tutto avete cucinato gli stessi…e allora eccomi qui, a chiedervi, con cosa abbinereste o avete abbinato o vorreste abbinare zucchine melanzane peperoni e funghi?

Per aiutarmi ho consultato un libro che adoro e che si intitola “Culinary Artistry” di Andrew Dornenburg e Karen Page che parla proprio di abbinamenti, tra singoli ingredienti e tra piatti differenti di un menù…

Per le zucchine suggerisce: acciughe, basilico, pangrattato, burro, cayenne, feta, gruyère, parmigiano, ricotta, coriandolo, cannella, chiodi di garofano, aneto, melanzane, aglio, nocciole, limone, maggiorana, menta, funghi, olio d’oliva, cipolle, origano, prezzemolo, pesto, pinoli, rosmarino, salvia, salmone, dragoncello, timo, pomodori, aceto, noci.

Per le melanzane: acciughe, bacon, basilico, besciamella, pangrattato, capperi, formaggi di capra, gruyère, mozzarella, parmigiano, ricotta, cerfoglio, cumino, cream, aglio, prosciutto, agnello, limone, menta, funghi, olio d’oliva, olive, cipolle, origano, paprika, prezzemolo, peppers, pesto, pinoli, riso, rosmarino, sale, scalogno, gamberetti, soia, dragoncello, timo, pomodori, aceto (soprattutto il balsamico), noci, yogurt, zucchine.

Peperoni: aggiughe, basilico, chili, coriandolo, mais, aglio, limone, carne, olio oliva, cipolle, riso, pomodori, aceto.

Per i funghi: mandorle, acciughe, bacon, orzo, basilico, bordelaise sauce, pangrattato, burro, semi di carvi, cayenne, gruyère, parmigiano, cerfoglio, coriandolo, cream, crème fraiche, aneto, melanzane, uova, pesce, aglio, uva, gremolata, prosciutto, limone, madeira, maggiorana, mascarpone, menta, salsa mornay, mostarda, noce moscata, nocciole, olio d’oliva, cipolle, arancia, origano, salsa d’ostriche, pancetta, paprika, prezzemolo, pasta, piselli, pepe bianco, ananas, pistacchi, patate, rosmarino, salsicce affumicate, sauternes, scalogno, shellfish, sherry, acetosella, sour cream, spinaci, dragoncello, timo, pomodori, aceto, olio di noci, noci, vino.

Molti di questi abbinamenti non mi sarebbero mai venuti in mente spontaneamente…

Voi quali abbinamenti super azzeccati avete provato per zucchine melanzane peperoni e funghi?

Son curiosa di saperlo…questo degli abbinamenti è una cosa per me molto cara…va bene qulasiasi cosa, fiori, frutta spezie carne…liquori, tè, qualsiasi cosa…poi facciamo un elenco dei gusti della food-blogsfera ^_^ …che ne dite?

La prima settimana di corso l’ho trascorsa viaggiando in treno da Milano a Brescia ed è stato un tormento, quindi da ora in poi starò in albergo con una collega di corso.

Le lezioni finiscono alle cinque e trenta quindi o si esce la sera o si diventa fruttuosi…ma come? con il morbidò!

Tra le varie cose che il Magni ci ha mostrato e dobbiamo imparare a fare ci sono anche le rose in pasta fiore, che però è difficile da riscaldare e ammorbidire con le mani, quindi ho deciso di comprare una pasta tipo plastilina per esercitarmi in albergo senza sporcare nulla…nel fare le rose son negata quindi l’esercizio mi serve, e tanto…

Per l’occasione ho anche comprato delle rose finte che somigliano alle rose vere più delle mie, così avrò un punto di riferimento…

In albergo non credo potrò usare internet, perciò per una settimana non leggerò i post altrui e non potrò commentare…acciderbola…mi mancherà…

O almeno mi sono sentita così quando ho preso il primo treno per Brescia pensando “acciderbola quanto costano i trasporti qui!” per poi scoprire che il treno su cui son salita era un Eurostar City e non un regionale…non ho pensato minimamente- e dico minimamente- di controllare la categoria di appartenenza del treno, da noi ce n’è solo una…

Quando ci son salita ho pensato “ooooh, ma qui il controllore parla come in aereo e c’è anche l’ometto che serve da mangiare”…si, insomma, in stile Artemio ne “Il ragazzo di campagna”…

Per fortuna che non ho dovuto prendere la metro da sola…

Confesso, Milano non è che mi faccia impazzire, il punto è che a me piacciono tanto i paesetti cresciuti, arrivare ovunque o quasi a piedi, le casette basse, le strade non troppo trafficate…e odio i tram, sono una di quelle persone che sbaglia sistematicamente tram su cui salire e la volta dopo sbaglia di nuovo perché si é già scordata dell’errore…ecco…e qui ce n’è davvero una quantità enorme…e sei pure obbligato a prenderli, almeno a seconda della zona in cui vuoi andare…

Ovviamente ha i suoi lati positivi…oggi ho comprato il daikon, il ramolaccio (mai sentito nominare), il cicorino verde (mai sentito neppure questo), il coriandolo fresco e il finocchietto selvatico…ho anche visto una confezione di radici amare di soncino, ma l’acquisto l’ho rimandato…tutto quel parlar d’amaro mi intimorisce e la confezione era troppo ricca per un semplice assaggio “uhm vediamo com’è sta cosa”…ho anche assaggiato il mitico topinambur (questo già il secondo giorno che ero quà, non ho potuto resistere)…

Ho persino comprato baklava, revani, kadayif e sarma, che da noi non si trovano…ci sono tante cose che da noi non si trovano, oppure son io che non ci sono ancora inciampata sopra…

Ho in programma ancora un bel pò di acquisti, ma tanto dovrò far sosta qua fino a giugno, quindi c’è tempo…

Sono andata a scuola per un giro di perlustrazione, più che altro per vedere come arrivarci (il taxi è obbligatorio se non voglio essere spalmata sull’asfalto dalle auto sulla serenissima) e appena entrata in segreteria ho sentito un profumino di dolci e un caldo mortale fuoriuscire da una porta là nei paraggi…la segretaria si ricordava di me, o meglio, della miriade di mail che le ho spedito…uhm, forse ho esagerato ^_^

Dopo la breve sosta in segreteria son entrata nel negozio di articoli per pasticcerie e panifici e affini che c’è al piano terra e quasi mi mettevo a piangere…si, mi sono proprio emozionata, quindi, forse, ho trovato finalmente il mestiere adatto a me…

Lunedì è il primo giorno di lezione…sveglia alle cinque, treno verso le sei e trenta e poi autobus e taxi o direttamente taxi…non voglio rischiare di arrivare tardi il primo giorno di lezione perchè ho dovuto far sosta trenta minuti ad aspettare un mezzo pubblico ritardatario…

Se mi è quasi venuto da piangere girando il negozio non oso immaginare quanto mi emozionerò di fronte al docente di turno…

Le foto le farò quando avranno capito con chi hanno a che fare e potrò fare con più serenità la figura del giapponese in visita turistica…

A fine febbraio inizierà il Percorso Preparatorio per Pasticcieri presso questa famosissima scuola e sono al settimo cielo. Finalmente qualcuno mi insegnerà  tutti quei trucchi e stratagemmi che da sola non riesco a scoprire, mi insegnerà  la disciplina e mi inculcherà l’importanza della mise en place che non vuole attecchire in me…avrò l’opportunità di conoscere persone coinvolte quanto me dalla pasticceria, di avere un mentore o qualcuno su cui fare affidamento…finalmente, forse, non mi sentirò più allo sbando e un titolo così prestigioso mi permetterà  di trovare lavoro nel settore e immergermi fino al collo in zuccheri e farine.

Salvo cambiamenti dell’ultima ora gli insegnanti saranno Pier Paolo Magni, Eliseo Tonti, AchilleZoia, Giuseppe Gagliardi…tutte eminenze che un pò mi incutono timore, di quello reverenziale…

Per l’occasione mi trasferirò quattro mesi a Milano, lontano dal futuro marito, durante i quali prevedo pellegrinaggi presso tutti i ristoranti e negozi etnici che riuscirò a scovare…ho ancora molte cose da assaggiare e mi sembra un’ottima occasione per provare tutto quello che qui da noi non si riesce proprio a trovare ^_^

Il corso dura otto settimane non consecutive, ci saranno quindi dei giorni liberi tra un periodo di formazione e l’altro che vorrei riempire con altri corsi presso la stessa scuola, dovrò fare quindi un lavoro di incastro e full immersion per sfruttare al massimo questa grande opportunità , regalatami dai miei genitori, da mia sorella e dal futuro marito…grazie a tutti loro…

Mi porterò dietro la macchina fotografica sperando di poter fare foto durante i corsi e averne il tempo, così terrò aggiornata la mia super avventura qui sul blog…

Che splendido inizio per il 2009…Buon Anno a tutti!!!

…O Buon Solstizio d’Inverno

…O Felice Yule

…O Buon Natale

A Tutti!!

Ora ho la mia bella laurea in Economia e gestione delle imprese e posso chiudere un capitolo della mia vita e iniziarne un altro. E il tutto casca proprio in prossimità della fine dell’anno, decisamente in un periodo propizio.

Son sparita per un bel pò dal blog, ma questo non vuol dire che nel mentre non mi sia data da fare…ho provato moltissime ricette, me ne sono venute in mente altre da provare…ho comprato ingredienti “strani” e fatto un elenco lunghissimo degli altri da procurarsi…ho scoperto che adoro la marmellata di lamponi, ho scoperto che sapore hanno i mirtilli, ho assaggiato i kumquat, i lychee e il frutto della passione…ho scoperto la farina di tapioca…ho provato la melassa, il mirin, la salsa di pesce e quella d’ostrica…mi sono innamorata del tamarindo…ho capito che la zucca nei dolci non mi fa  impazzire…ho assaggiato il cavolo cappuccio e quello romanesco e il cavolo viola…ho provato ad autoprodurre seitan e tofu, ma nonostante le aromatizzazioni non son proprio riuscita a mandarli giù, come al solito…

Nel mentre ho trascurato molti blog che seguo regolarmente, ma adesso, lontana da isterismi e affini, mi rimetterò in pari…magari scriverò anche più commenti quà  e là…sono troppo poco espansiva… ^_^

E tra poco il mio sogno si realizzerà …

Durante questo periodo ho scritto per la terza volta la tesi, che è venuta più brutta della seconda versione, che a sua volta era più brutta della prima, ma alla prof il mio stile di scrittura non piace, troppo giornalistico, e proprio non riusciamo a venirci incontro…e non parliamo della sua pressochè totale assenza e della sua completa inutilità come relatore, cosa che mi fa diventare matta dal nervoso…non è stata una decisione saggia quella di rivolgermi a lei, ma ormai è cosa fatta e spero davvero di riuscire a liberarmi da quest’incubo per dicembre…perchè voglio pasticciare e pasticciare soltanto…

Questo mese non mi sono dedicata tanto alla pasticceria e perciò ora sono in ritardo sulla tabella di marcia…in compenso però ho fatto un salto a Belvì per carpire i segreti delle caschettes e ho fatto spese pazze di ingredienti etnici da testare sui dolci…

Oggi scrivo sul blog perchè non voglio proprio che ottobre resti senza post, approfittando del fatto che internet è tornato solo ora dopo il nubifragio, e potrebbe pure sparire di nuovo…fortunatamente io e il futuro marito abitiamo in una zona di capoterra scampata al disastro, quindi ce la siamo cavata con una notte insonne, la cucina allagata per metà  e niente intenet, decisamente bruscolini in confronto a quello che stanno patendo le persone a pochi chilometri da qui…

E per ora auguro solo buonanotte e sogni d’oro a tutti quanti…

Ho provato le crocchette di patate e sospetto che si chiamino crocchette per un motivo specifico…le mie hanno deciso di spalmarsi, e di non diventare croccanti…se anche le avessi lasciate un’ora a friggere non sarebbero diventate croccanti, al massimo carbone, ma sicuramente non croccanti…ho provato i baci di Alassio, per la terza volta se non sbaglio, e si son spalmati pure quelli, quando invece dovevano rimanere belli cicciottelli come i petit four…eh si che non ho frullato le nocciole e le mandorle, ma le ho amorevolmente macinate con un macinino in miniatura che non si salda per niente al tavolo facendomi venire le vesciche…e son stata brava anche nell’aggiungere l’albume, non era troppo, era la consistenza giusta, quella dei petit four, come diceva la ricetta…e niente…ho provato a fare le tegole d’aosta e lì si che ho sbagliato la dose di albume, ne ho aggiunto tre volte tanto…e poi non parliamo dei pancake alle patate con lievito di birra che non mangerebbe nemmeno il fratello topo di Remy (Ratatouille) e la torta di patate in cui il lievito, in un attimo di defaillance, deve aver dimenticato come si fa a far lievitare le cose…

Dopo faccio un pòdi carne e dell’insalata e spero vivamente che non accada qualcosa di male anche a loro…

In effetti sono una imbranata di livello 10 (il massimo)…mi distraggo facilmente, mi dimentico le cose, sembro Dory di “Alla ricerca di Nemo” come mi dice sempre il futuro marito…nonchè Attila, perchè dove passo io arriva il caos più totale, persino e soprattutto in cucina, e questo per minimizzare…

Qualche anno fa , quando ho deciso di avvicinarmi al mondo della cucina, i miei genitori si mettevano le mani nei capelli quasi disperati all’idea di scoprire cosa avrei combinato…in genere qualche disastro…non mi lievitava una torta, provavo dolci strampalati che non sarebbero usciti buoni nemmeno se fossero stati creati artificialente…la prima torta complessa che ho fatto è stata una sorta di pan di spagna al limone tremendo (ma forse quello aveva lievitato, non ricordo più), che ho inzuppato in un orribile liquore al melone che non ho diluito con sciroppo (eh no, non sapevo si dovesse diluire ^_^) e poi ricoperto di panna montata straliquida alla pera…una cosa terribile…al termine dell’operazione sembravo una bimba tutta imbrattata di fango dopo aver realizzato la sua bella tortina che nessuno ovviamente oserà  mangiare…

Da allora sono migliorata…la decisione di far pasticceria è venuta molto dopo rispetto ad allora, più di cinque anni, ma la sensazione ogni tanto, in queste giornate in cui mi cresce il pollice nero per la cucina, è di non aver fatto molta strada da quel periodo, e di doverne fare ancora tanta prima di vedere qualche risultato serio…

Son solo 24 ore, ma quanto son penose…

Domani mi sveglierò alle sette e mezza come al solito, mi farò il mio bel tè verde al bergamotto, mi strafogherò di mortadella, leggerò gli rss, segnerò l’elenco delle ricette da provare in giornata in modalità  full immersion e tutto sarà  come prima…niente disastri, tutte ricette fantastiche, ed io tornerò nel mio immaginario un’ottima aspirante pasticciera dalle grandi potenzialità , e non più una portatrice sana di pollice nero della pasticceria…oppure mi rilasserò, che forse è meglio, che se continuo così mi verrà  l’ulcera…

Ok, ora va  già  meglio…i dolcetti sembrano trovarsi benissimo dentro il forno e tra poco cenerò guardando un film i cui protagonisti cucinano…fantastico…

Buona notte a tutti ^_^

P.S. Ho ucciso il timo il rosmarino la maggiorana e il basilico ogni volta che ho provato a coltivarli…temo di avere anche il pollice nero del giardinaggio…me tapina me derelitta ^_^