Perdonatemi, non ho ancora risposto a tutti i vostri fantastici commenti e son sparita di punto in bianco anche dai vostri blog…ma c’è un motivo.

Il motivo è che mi trovavo a Milano per seguire un nuovo corso a Brescia, nella mia amata CASTAlimenti.

Si trattava di un corso di due giorni su marmellate e confetture tenuto nientepopodimeno che da Mauro Morandin e dal mio professore preferito Franco Antoniazzi.

In teoria avrei dovuto partecipare qualche mese fa anche ad un corso di confetteria con Morandin e Antoniazzi, ma è stato cancellato perchè c’erano solo due iscritti, sigh, sob…ora hanno risproposto l’idea per l’anno prossimo e già non vedo l’ora…questo corso sulle marmellate è stato stupendo, Morandin è chiarissimo nelle spiegazioni e assolutamente preparato anche dal punto di vista teorico…era il suo primo corso in CAST e spero proprio che non smetta più di partecipare… ^_^

Antoniazzi è il docente di Teconologia dei cereali e dei derivati e di Tecnologia dei prodotti dolciari all’Università di Parma…affiancava il Maestro nelle spiegazioni illuminandoci su chimica e legislazione.

Se non fosse maleducato riempirei la sua casella di posta con una valanga di email per farmi spiegare tutto lo spiegabile di tutto lo spiegabile… ^_^

Ma prima o poi mi troverà davanti al suo corso, appena mi organizzo meglio e mi decido a iscrivermi ai singoli insegnamenti che mi ispirano.

Ho seguito questo corso, che consiglio vivamente a tutti, perchè è da tanto tempo che mi frulla per la testa una mezza idea di business…vedremo se riuscirò a realizzarla…il corso mi ha entusiasmato in proposito quindi mi sento bella carica…

Tra le varie cose abbiamo realizzato anche gelatine al taglio e non e la cotognata…che meraviglia!

A fine mese sarò di nuovo in CAST per un altro corso…una volta che si entra nel tunnel CAST non se ne esce più… ^_^

Una piccola mini foto innocente per i più curiosi… ^_^

Il corso ormai è finito da un mese e dopo un bel pò di relax è tempo di mettersi a caccia di lavoro…a settembre però sarò di nuovo in CAST…farei tutti i corsi esistenti…

E dopo aver tediato tutti con le foto del corso potrò tediarvi meglio anche con i miei nuovi esperimenti…l’elenco è un vero papiro…

Insieme al Maestro Magni abbiamo realizzato torte e semifreddi e ci siamo esercitati nuovamente con l’uso della spatola e del cornetto, miei acerrimi nemici…

Con l’andare del tempo son diventata pigra nel fare le foto, ma almeno i buffet ho continuato ad immortalarli… ^_^

Ecco alcuni scatti…

La quinta settimana di corso è stata dedicata interamente al cioccolato sotto la guida del Maestro Eliseo Tonti, professionista preciso ed esigente che ha rivoluzionato lo stile di decorazione in pasticceria ed insegna a domare questa nobile materia prima dividendosi tra l’Italia e la Svizzera.

Finalmente ho scoperto come temperare il cioccolato, cosa è di preciso una ganache (ho perso il conto di quante volte ha interrogato la classe sul concetto di ganache) e che il cioccolato, se è un Signor cioccolato e soprattutto un grand cru con i fiocchi, può piacermi davvero tanto…

Ricordate che il cioccolato non è la mia passione, vero?

Bhè, ora potrei ricredermi…

Cioccolatini in attesa di essere trampati… ^_^

Il cuore è stato realizzato dal Maestro per gli stagisti, mentre ognuno di noi ha realizzato il proprio per la propria mamma…la mia nemmeno l’ha visto…oops…

La terza e la quarta settimana di corso le abbiamo dedicate alla pasta sfoglia e agli impasti lievitati, spaziando anche verso il salato ed un pò di biscotteria.

Il maestro che ci ha guidato verso la scoperta di questi mondi oscuri è¨ stato Achille Zoia, una persona speciale.

Che urla per lasciare su di te l’impronta indelebile dei concetti per lui più importanti e dimostra una infinita dolcezza in tutti gli altri momenti.

Durante il percorso non si sentiva particolarmente bene, ma ha retto alla stanchezza e al malessere più di noi, che molto spesso abbiamo solo osservato e ascoltato seduti tranquilli sulle nostre sedie rosse.

Nonostante l’ età è ancora un vulcano di energia, idee e passione, che vorrebbe trasmettere a tutti coloro cui insegna la sua arte.

Mi sono innamorata della sua infinita tenerezza e del suo essere burbero e di tutte le barzellette che ci ha raccontato.

Mi ha fatto ridere, mi ha fatto piangere, mi ha commosso…

L’altro corso che ho seguito è stato su “La decorazione base in cioccolato” sempre con Pierpaolo Magni come Maestro.

Durante questo corso non abbiamo imparato a temperare il cioccolato, ma soltanto ad utilizzarlo per realizzare sculture costituite da diversi pezzi realizzati con differenti tecniche.

E’ stato decisamente più semplice che lavorare lo zucchero, tuttavia mi ha reso più nervosa, sarà  perchè a fine giornata ero sempre completamente piena da capo a piedi di cioccolato appiccicoso…lavorare con lo zucchero è una attività  decisamente più pulita…o noi corsisti siamo stati particolarmente casinisti…forse questa è una ipotesi più sensata…

Il risultato finale è decisamente meno elegante di una piéce in zucchero, ma ha comuqnue il suo fascino…

Tra la seconda e la terza settimana di corso preparatorio ho seguito due corsi aggiuntivi sulle decorazioni in pasticceria, uno di questi è stato su “La decorazione di base in zucchero tirato, colato e soffiato“, con Pierpaolo Magni.

Lavorare con lo zucchero è qualcosa di decisamente doloroso e snervante…

Doloroso per la temperatura a cui lo si deve lavorare, che ho trovato altina anche indossando i guanti appositi, e per i poveri muscoli che hanno dovuto stiracchiare tutto quello zucchero, quando il massimo dello sforzo per loro era unire l’albume ai tuorli montati…il Maestro Magni ha cotto lo zucchero a temperature più basse di quelle da competizione proprio perché non era sicuro che i nostri bicipiti non esattamente da body builder reggessero lo sforzo…

Snervante perché ti si spezza in continuazione…immaginatevi tutti contenti a montare l’ultimo petalo della vostra rosa rosso fiammante che stà venendo una meraviglia e che state preparando da mezz’ora quando il tutto, per un gesto meno leggero, ma solo leggermente meno leggero e felpato del precedente, vi manda in frantumi l’intera fila di petali che si stacca inesorabilmente cadendo e frantumandosi in tanti pezzettini…vi verrebbe una crisi isterica, come minimo…immaginate se vi capitasse così ad ogni fiore, paperotto o affine…ecco, snervante…ad una collega di corso è crollata metà  pièce, che per fortuna il Magni ha meravigliosamente recuperato…

Per non parlare delle sfere di zucchero soffiato che esplodono…

Sommato tutto ciò la soddifazione finale è infinita e le pièce in zucchero sono davvero belle, hanno dei colori e delle sfumature che nient’altro riesce ad eguagliare…per cui ho deciso che mi eserciterò per benino e comprerò una pompetta per lo zucchero soffiato che, considerando il materiale di cui è fatta e la sua semplicità , costa davvero uno sproposito… ^_^

Ecco il mio primo cigno in zucchero soffiato…è vero, ha il collo grosso e non è per niente elegante e non è minimamente simile ad un cigno, ma è già una gran soddisfazione aver fatto questo sgorbietto e che non mi sia esplosa la palla di zucchero mentre la soffiavo… ^_^

Un’altra settimana di corso è terminata…e che settimana!!!

Ci siamo occupati di argomenti importanti come le caratteristiche delle materie prime più utilizzate e degli impasti di base, frolla, pan di spagna, masse al burro, meringaggi e bignè e del bilanciamento delle loro ricette.

Ho risolto tantissimi dubbi, ho capito moltissimi principi fondamentali e ho sfamato la mia curiosità …anche se non tutta, la mia è infinita… ^_^

Il Maestro che ci ha seguito in questo percorso è stato Giuseppe Gagliardi, un vero signore, educato, preciso e gentile, un’altra di quelle personalità  che sprizza passione per quel che fà  da tutti i pori.

A metà settimana siamo stati invitati a partecipare ad un corso per appassionati tenuto dal Presedente dell’Accademia Maestri Pasticcieri Italiani, Giovanni Pina…mi sono stupita non della bravura del pasticciere in qestione, decisamente scontata, ma della chiarezza nelle spiegazioni e della completezza delle stesse…in sostanza è stato un ripasso veloce di alcuni argomenti che avevamo trattato la settimana precedente e a inizio settimana…alla faccia del corso amatoriale…

[Per ora non posso ancora postare le foto del buffet e del making of  perchè¨ non funziona il cavo che collega la macchina fotografica al computer e quello che sto usando non legge le schede di memoria sd...appena potrò aggiornerò il post...e anche il tema del blog, che è tremendo e incompleto...]