Aspettando che mi ricordi di fare le foto ai dolci che realizziamo al ristorante vi propino una ricettina che aspettavo di fare da secoli, da molto prima del corso a Brescia.

Per farla mi mancava l’ingrediente principe: la polpa di granchio! Non il surimi che di granchio ha solo l’aroma e nemmeno quello, ma vera polpa di granchio, che però non volevo prelevare da un granchio in carne e chele…

Questa ricetta è tipica del Maryland e in particolare della città di Baltimore e ne esistono due versioni, la Boardwalk e la Restaurant…la prima è fritta e viene usata per farcire panini, la seconda è più chic ed è servita al piatto…

Ecco cosa vi serve:

Grab cake o polpette di granchio

Ingredienti:

• 240 g polpa di granchio in scatola
• 2 uova da 50 g
• un cucchiaino di paprica
• un pizzico di noce moscata
• un cucchiaino abbondante di senape
• un cucchiaino abbondante di maionese
• un pizzico di aglio in polvere
• un cucchiaino abbondante di salsa worcester
• un cucchiaio di cipolla rosolata in padella
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• pan grattato

Procedimento

Unire la polpa, un uovo, il prezzemolo, le spezie, le cipolle, la maionese , la senape e la salsa in una ciotolina e amalgamare bene il tutto.

Unire tanto pan grattato necessario a creare un impasto compatto.

Formare tante polpettine e schiacciarle leggermente con le mani.

Passarle nell’altro uovo precedentemente sbattuto e nel pan grattato.

Rosolare in padella con abbondante olio d’oliva.

Io le ho mangiate con uova di salmone e belga cotta nel microonde per tre minuti. ^_^

Nel mentre che aspettiamo di acquistare un bel rifrattometro per fare le marmellate e le confetture…come? no no, niente prova piattino, ma camice, guanti, mascherina e rifrattometro più phmetro come i veri scienziati, altrimenti niente marmellate…son pignola io, se devo spiegarvi qualcosa ve lo spiego per benino…

Dicevamo, mentre aspettiamo gli strumenti del mestiere, mi servirebbe pure una pentola in rame non stagnato o una doppio fondo con intercapedine, ma lì sarò meno pignola, ci facciamo qualcos’altro, di molto semplice e veloce, una bella quiche…

Comida, nel post sugli abbinamenti, mi ha ricordato l’esistenza di foodpairing e così ho passato un pò di tempo spulciandolo da cima a fondo alla ricerca di qualche spunto interessante e abbinamento ardito…questo abbinamento non è poi così ardito, ma è proprio buono e mi ha permesso di far mangiare i piselli anche al futuro marito, cosa da non sottovalutare…

Il cacao lo uso come una semplice spezia quando cucino la carne, mi piace proprio la profondità di aroma che conferisce…ed è l’ingrediente segreto di un altro piatto che adoro, abbastanza calorico, ma semplicissimo, rubacchiato dal mio ristorante messicano cagliaritano preferito e che vi proporrò presto…nei dolci invece mi piace meno e al momento lo sto sperimentando con le confetture (si, confesso, a casa le sto facendo senza rifrattometro, ma così è legale, son solo esperimenti di abbinamenti) con risultati veramente scarsi…non mi convince proprio…

Ma bando alle ciance, ecco la ricetta della quiche, semplice e veloce…

Quiche piselli e cacao

• 300 gr pasta brisée ( non vi servirà tutta, probabilmente 200 gr saranno più che sufficienti)
  
• 220 gr piselli già cotti
• una cipolla
• 250 gr panna fresca
• un uovo da 50 gr senza guscio
• 2 tuorli
• 30 gr parmigiano
• 15 gr cacao
• sale
• coriandolo in polvere

Rosolare la cipolla con olio evo finchè non diventa trasparente.

Unire i piselli e saltare il tutto velocemente. Condire con sale e coriandolo secondo i propri gusti.

Ricoprire una teglia con la pasta brisée mantenendo i bordi abbastanza alti. (Io ho usato una teglietta minuscola perchè ho realizzato solo mezza dose).

Unire la panna, le uova, il parmigiano, il cacao e salare.

Versare sulla pasta brisée i piselli e poi la pastella.

Cuocere a 190°C per 25 minuti circa.

Divorare.

Gli english muffin non hanno nulla a che vedere con i muffin cui normalmente si fa  riferimento…i primi son dei paninetti lievitati con lievito di birra, cotti in padella e serviti a colazione con burro e marmellata o mangiati anche con bacon e uova, i secondi sono dei quick bread, ossia dei tortini semidolci lievitati con l’uso di lievito chimico…

La parola muffin deriva da una antica parola francese, moufflet, che significa morbido e veniva usata con riferimento al pane…a quanto pare questi panininetti hanno origine antica, esistono infatti in Inghilterra già dall’epoca vittoriana, quando da cibo dei servitori quali sono nati si sono diffusi anche tra i livelli alti della società …

In America si dice siano diventati famosi grazie a Samuel Bath Thomas, emigrato dall’Inghilterra a New York nel 1874, che nel 1880 aprì una propria “bakery” e cominciò a vendere i muffin inglesi seconda la ricetta della sua nonna inglese…

Era da un bel pò di tempo che intendevo provarli…per fortuna son veloci e la cottura in padella mi piace davvero tanto…se facesse cuocerei in padella anche le torte, ma questo è un altro argomento…

Li ho provati con pomodoro, origano, basilico, senape e olio, niente di stravagante, ma li propongo qui con pesche salvia e prosciutto crudo…l’abbinamento prosciutto e pesca l’ho preso dal blog lo spazio di staximo e mi è piaciuto molto…già  che c’ero ho pure provato a mangiare le pesche con metà  delle spezie nella credenza ^_^ …

La ricetta dei muffin inglesi proviene dal forum di cookaround, non l’ho cambiata per niente, ho solo eliminato le tazze e usato i grammi…e ridotto le dosi ^_^

Mmm, in che categoria la metto questa ricetta? antipasti andrà  bene? vada per antipasti, anche se io li ho mangiati a merenda ^_^