Crab cake o polpette di granchio

Aspettando che mi ricordi di fare le foto ai dolci che realizziamo al ristorante vi propino una ricettina che aspettavo di fare da secoli, da molto prima del corso a Brescia.

Per farla mi mancava l’ingrediente principe: la polpa di granchio! Non il surimi che di granchio ha solo l’aroma e nemmeno quello, ma vera polpa di granchio, che però non volevo prelevare da un granchio in carne e chele…

Questa ricetta è tipica del Maryland e in particolare della città di Baltimore e ne esistono due versioni, la Boardwalk e la Restaurant…la prima è fritta e viene usata per farcire panini, la seconda è più chic ed è servita al piatto…

Ecco cosa vi serve:

Grab cake o polpette di granchio

Ingredienti:

• 240 g polpa di granchio in scatola
• 2 uova da 50 g
• un cucchiaino di paprica
• un pizzico di noce moscata
• un cucchiaino abbondante di senape
• un cucchiaino abbondante di maionese
• un pizzico di aglio in polvere
• un cucchiaino abbondante di salsa worcester
• un cucchiaio di cipolla rosolata in padella
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• pan grattato

Procedimento

Unire la polpa, un uovo, il prezzemolo, le spezie, le cipolle, la maionese , la senape e la salsa in una ciotolina e amalgamare bene il tutto.

Unire tanto pan grattato necessario a creare un impasto compatto.

Formare tante polpettine e schiacciarle leggermente con le mani.

Passarle nell’altro uovo precedentemente sbattuto e nel pan grattato.

Rosolare in padella con abbondante olio d’oliva.

Io le ho mangiate con uova di salmone e belga cotta nel microonde per tre minuti. ^_^