Abbinamenti
Questi giorni stavo impazzendo cercando di trovare qualcosa da mangiare abbinato a zucchine, peperoni, melanzane e funghi considerati separatamente…
Queste meraviglie della natura mangiate senza null’altro che loro stesse sono fenomenali, ma ogni tanto bisogna pur variare e allora scatta la domanda fatidica “Con che le condisco?”, che a volte per me è un vero tormento…ci sono alimenti che mi suscitano tutto un fremito cervellotico di abbinamenti strampalati e altri che generano buchi neri vorticosi da cui non esce nemmeno mezza idea, se non quelle trite e ritrite tipo: zucchine e pancetta e affini, zucchine trifolate, zucchine e gamberetti, melanzane e basilico, melanzane e pecorino, melanzane con aglio e prezzemolo, peperoni e aglio, peperoni e acciughe, peperoni melanzane o zucchine con carne macinata e pan grattato, funghi con pan grattato, funghi e limone, funghi e aglio…
Ecco, questo è tutto quello che mi viene in mente quando penso a questi amici vegetali…praticamente niente…ho cercato anche sul web, ma avrei dovuto impiegare mesi di pura fatica per vedere con cosa tutto avete cucinato gli stessi…e allora eccomi qui, a chiedervi, con cosa abbinereste o avete abbinato o vorreste abbinare zucchine melanzane peperoni e funghi?
Per aiutarmi ho consultato un libro che adoro e che si intitola “Culinary Artistry” di Andrew Dornenburg e Karen Page che parla proprio di abbinamenti, tra singoli ingredienti e tra piatti differenti di un menù…
Per le zucchine suggerisce: acciughe, basilico, pangrattato, burro, cayenne, feta, gruyère, parmigiano, ricotta, coriandolo, cannella, chiodi di garofano, aneto, melanzane, aglio, nocciole, limone, maggiorana, menta, funghi, olio d’oliva, cipolle, origano, prezzemolo, pesto, pinoli, rosmarino, salvia, salmone, dragoncello, timo, pomodori, aceto, noci.
Per le melanzane: acciughe, bacon, basilico, besciamella, pangrattato, capperi, formaggi di capra, gruyère, mozzarella, parmigiano, ricotta, cerfoglio, cumino, cream, aglio, prosciutto, agnello, limone, menta, funghi, olio d’oliva, olive, cipolle, origano, paprika, prezzemolo, peppers, pesto, pinoli, riso, rosmarino, sale, scalogno, gamberetti, soia, dragoncello, timo, pomodori, aceto (soprattutto il balsamico), noci, yogurt, zucchine.
Peperoni: aggiughe, basilico, chili, coriandolo, mais, aglio, limone, carne, olio oliva, cipolle, riso, pomodori, aceto.
Per i funghi: mandorle, acciughe, bacon, orzo, basilico, bordelaise sauce, pangrattato, burro, semi di carvi, cayenne, gruyère, parmigiano, cerfoglio, coriandolo, cream, crème fraiche, aneto, melanzane, uova, pesce, aglio, uva, gremolata, prosciutto, limone, madeira, maggiorana, mascarpone, menta, salsa mornay, mostarda, noce moscata, nocciole, olio d’oliva, cipolle, arancia, origano, salsa d’ostriche, pancetta, paprika, prezzemolo, pasta, piselli, pepe bianco, ananas, pistacchi, patate, rosmarino, salsicce affumicate, sauternes, scalogno, shellfish, sherry, acetosella, sour cream, spinaci, dragoncello, timo, pomodori, aceto, olio di noci, noci, vino.
Molti di questi abbinamenti non mi sarebbero mai venuti in mente spontaneamente…
Voi quali abbinamenti super azzeccati avete provato per zucchine melanzane peperoni e funghi?
Son curiosa di saperlo…questo degli abbinamenti è una cosa per me molto cara…va bene qulasiasi cosa, fiori, frutta spezie carne…liquori, tè, qualsiasi cosa…poi facciamo un elenco dei gusti della food-blogsfera ^_^ …che ne dite?
Le zucchine le abbineremmo con le acciughe, i peperoni con la feta, i funghi li faremmo fritti con un filo di miele a ricoprire, le melanzane con patate e carote in un rostì.
E tu come li abbineresti? adesso siamo curiosi!
Baci da Sabrina&Luca
Oddio, capito per caso per la prima volta su questo blog, e guarda te in che domanda mi ficco dnetro..
Da inespertissima di cucina, ma da sperimentatrice e “tanto se si sbaglia si ritenta”, io andrei su questi abbinamenti:
Zucchine: acciughe, concordo con luca e Sabrina, ma anche feta, ricotta ed origano
Peperoni: la ricotta per me è la loro morte *_*, li adoro, ma anche con della carne bianca un po’ speziata, magari un po’ impanata
Melanzane: con la mozzarella, in forno! e del pomodoro fatto in casa, a pezzetti magari un po’ grossi…
Funghi: con il classico prezzemolo sono buonissimi, ma anche con pezzetti di luccanica e grana grattato un po’ grosso
Ok, i miei abbinamenti son classici, ma è l’inizio.. eheh!
Yuppi! Sono riuscita svegliare il mio neurone sgommato… non riuscivo proprio a capire dove fosse la riga per i commenti… questo mi ha portato a risponderti sul mio blog (mica poco autoreferenziale). Ecco… io che (come te) adoro l’aglio, sceglierei aglio e prezzemolo per i funghi. Aglio e prezzemolo per le melanzane. Prezzemolo e aglio per le zucchine.
Poi però capisco le tue necessità e mi spaventa la noia in cucina… quindi suggerisco:
- origano per le zucchine (mamma mia che buone!!)
- salsa di soia, poco mirin e forse un pizzico di zucchero di canna per caramellare un poco le melanzane saltate in padella
- olio, lime, pepe rosa, prezzemolo e, se puoi, parmigiano reggiano per un’insalata di funghi
Bellissimo questo post ! e poi il libro ….. mi mancaaaaaa !
Accidenti , per ora copio e incollo i preziosi suggerimenti .
Grazie . chiara
Hai già provato a usare foodpairing? http://www.foodpairing.be/
come al solito i tuoi post sono pieni di spunti interessanti
Concordo anche io con Comida sul dare uno sguardo a foodpairing, per quanot, anche il libro che hai consultato tu sembra molto interessante: io tempo fa ho scoperto che un po’ di scorza di limone sta benissimo con i peperoni rossi, ora sono un po’ di fretta, ma se mi viene qualche altra cosa che ora non ricordo trono a scrivertela
BAci!
Interessante!
che conferma i suggerimenti che hai trovato
Io ti parlo dell’ultima ricettina nata al volo con le verdure dell’orto
Saltate le zucchine a cubetti in poco olio le ho ripassate in padella con un trito di cipollina bianca e peperoncino fresco. Poi ho aggiunto un pizzico di cumino e un pizzico di coriandolo. Ho finito con passata di pomodoro (prepararata al momento con un paio di pomodori maturi) e un trito di basilico.
Ciao, un paio di cose che mi vengono in mente al volo:
- melanzane: basilico, pistacchi, ricotta mustia (io ci ho fatto di recente delle polpette … e tu sicuramente sai cos’è!)
- peperoni: basilico, feta, frutti di cappero, pinoli
- zucchine: ricotta freschissima e tutte le erbe aromatiche possibili
- funghi: carciofi, topinambour… e il resto in autunno!
A presto
Rieccomi, ti ho pensata mentre mangiavo l’insalata di bulgur con le melanzane e le zucchine tostate in padella: come ci stava bene il sapore del sesamo nero tostato (ma immagino anche con quello bianco sarebbe stato uguale
)!!!!
@Sabrina&Luca
Non ho mai provato nessuno degli abbinamenti che avete citato!!! In effetti son verdure che cucino sempre allo stesso modo, sarà che mi piacciono tanto al naturale…
I peperoni li adoro con uvetta e pinoli e con caprino e noccioli, abbinamento assaggiato a Cork in un ristorante spagnolo, o anche con i ceci e il pomodoro…i funghi li mangio sempre e solo con aglio prezzemolo e limone o al massimo con pane grattugiato, ho provato altri abbinamenti anche con spezie varie, ma li ho sempre bocciati tutti, proverò con il miele…Le melanzane le adoro con i semi di senape, il carvi, la curcuma, il basilico e il pomodoro… ^_^
@Martina
Anche i tuoi abbinamenti non li ho mai provati!…davvero, mai mangiato una melanzana con la mozzarella…e nemmeno i peperoni con la ricotta, la sto riscoprendo ora visto che è un gusto cui non sono abituata, mia madre la odia e quindi non la usa mai…Intanto ho comprato la feta e la proverò con le zucchine e l’origano… ^_^
@Claud
Anche io sarei portata a fare tutto con aglio e prezzemolo, ma poi mi annoio troppo…solo i cavoli potrei mangiare al naturale per giorni e giorni…
Proverò zucchine e origano prestissimo, mi ispira troppo come abbinamento e anche funghi e lime, li ho comprati proprio l’altro giorno…e proverò anche il tuo abbinamento con la salsa di soia, fino ad ora l’ho abbinata solo a zucchine e carote… ^_^
@Chiara
Il libro è fantastico in effetti…non ci sono ricette, è tutta teoria… ^_^
L’ho comprato senza essermi accorta che era stato stampato un nuovo libro degli stessi autori, The flavor bible, che non vedo l’ora di comprare… ^_^
@Comidademama
Ma lo sai che mi sono dimenticata completamente dell’esistenza di foodpairing?!
Ci sono alcune combinazioni interessanti, come peperoni e lavanda…grazie per avermelo ricordato!
@Elvira
Bella idea quella della scorza di arancia! Ho lettto su foodpairing che sta bene anche con la scorza di arancia amara, che sta bene anche con le olive nere, quindi appena possibile mi farò una bella insalatona…
Segno anche l’idea del sesamo nero! Ce l’ho da qualche parte nascosto nel mio mobiletto delle spezie… ^_^
@Twostella
Zucchine e cumino e coriandolo e basilico, mi segno anche questa…il cumino non lo uso sempre in abbinamento a spezie semi di senape o curcuma o fienogreco, non l’ho mai provato con il basilico…già mi immagino il profumo! grazie per l’idea!
@Sabrine d’Aubergine
Confesso che invece io la ricotta mustia non l’ho mai assaggiata, sigh…dovrei fare una spedizione al nord per acquistarla, qui al sud, non so perchè, ma molti prodotti seppur sardi, se del centro sardegna, non li portano proprio…la tua descrizione sul tuo blog mi ha ispirato tantissimo però…
Anche il frutto del cappero non l’ho mai visto, anche se o scoperto da poco che esiste un produttore di capperi sardo (anche se non ho ben capito dove venda i suoi rodotti, mai visti)…
Segnare segnare…quanti nuovi abbinamenti da provare! Grazie grazie grazie… ^_^
Grazie a tutti!! siete una fonte inesauribile di idee…Vi adoro…
un po’ in corsa(ma tornerò a rileggere!) mi sembra manchi il curry per melanzane e zucchine
che a me piace tanto!
bello spunto e tante novità da provare…grazie
ti posso consigliare l’abbinamento dalla cucina russa:
funghi saltati in padella con cipolla e panna acida (sour cream viene segnato anche nel tuo libro) (aggiunta alla fine, quando perdono il loro liquido) prima di servire si spolvera con un po’ di finocchietto tritato
zucchine ripiene di carne di manzo tritata+cipolla saltata in padella+riso al dente – il tutto va stufato in acqua salata con l’aggiunta di panna acida e pezzi di pomodoro
dalla cucina giorgiana: famosi gli involtini di melanzane sofritte in padella con poco olio e poi ripieni di ricotta con il trito di aglio fresco (poco), prezzemolo e tante noci. le aperture di questi involtini vengono impreziositi con i chicchi (si dice così?) di melograno
Ciao cara ho preso uno stralcio di questo post per la mia prossima ricetta. Ho citato la fonte.
Lo posto domani avvertimi nel caso non fossi d’accordo.
Tanti saluti
Elisa