Zucchero colato, tirato e soffiato

Tra la seconda e la terza settimana di corso preparatorio ho seguito due corsi aggiuntivi sulle decorazioni in pasticceria, uno di questi è stato su “La decorazione di base in zucchero tirato, colato e soffiato“, con Pierpaolo Magni.

Lavorare con lo zucchero è qualcosa di decisamente doloroso e snervante…

Doloroso per la temperatura a cui lo si deve lavorare, che ho trovato altina anche indossando i guanti appositi, e per i poveri muscoli che hanno dovuto stiracchiare tutto quello zucchero, quando il massimo dello sforzo per loro era unire l’albume ai tuorli montati…il Maestro Magni ha cotto lo zucchero a temperature più basse di quelle da competizione proprio perché non era sicuro che i nostri bicipiti non esattamente da body builder reggessero lo sforzo…

Snervante perché ti si spezza in continuazione…immaginatevi tutti contenti a montare l’ultimo petalo della vostra rosa rosso fiammante che stà venendo una meraviglia e che state preparando da mezz’ora quando il tutto, per un gesto meno leggero, ma solo leggermente meno leggero e felpato del precedente, vi manda in frantumi l’intera fila di petali che si stacca inesorabilmente cadendo e frantumandosi in tanti pezzettini…vi verrebbe una crisi isterica, come minimo…immaginate se vi capitasse così ad ogni fiore, paperotto o affine…ecco, snervante…ad una collega di corso è crollata metà  pièce, che per fortuna il Magni ha meravigliosamente recuperato…

Per non parlare delle sfere di zucchero soffiato che esplodono…

Sommato tutto ciò la soddifazione finale è infinita e le pièce in zucchero sono davvero belle, hanno dei colori e delle sfumature che nient’altro riesce ad eguagliare…per cui ho deciso che mi eserciterò per benino e comprerò una pompetta per lo zucchero soffiato che, considerando il materiale di cui è fatta e la sua semplicità , costa davvero uno sproposito… ^_^

Ecco il mio primo cigno in zucchero soffiato…è vero, ha il collo grosso e non è per niente elegante e non è minimamente simile ad un cigno, ma è già una gran soddisfazione aver fatto questo sgorbietto e che non mi sia esplosa la palla di zucchero mentre la soffiavo… ^_^