Seconda settimana in CAST
Un’altra settimana di corso è terminata…e che settimana!!!
Ci siamo occupati di argomenti importanti come le caratteristiche delle materie prime più utilizzate e degli impasti di base, frolla, pan di spagna, masse al burro, meringaggi e bignè e del bilanciamento delle loro ricette.
Ho risolto tantissimi dubbi, ho capito moltissimi principi fondamentali e ho sfamato la mia curiosità …anche se non tutta, la mia è infinita… ^_^
Il Maestro che ci ha seguito in questo percorso è stato Giuseppe Gagliardi, un vero signore, educato, preciso e gentile, un’altra di quelle personalità che sprizza passione per quel che fà da tutti i pori.
A metà settimana siamo stati invitati a partecipare ad un corso per appassionati tenuto dal Presedente dell’Accademia Maestri Pasticcieri Italiani, Giovanni Pina…mi sono stupita non della bravura del pasticciere in qestione, decisamente scontata, ma della chiarezza nelle spiegazioni e della completezza delle stesse…in sostanza è stato un ripasso veloce di alcuni argomenti che avevamo trattato la settimana precedente e a inizio settimana…alla faccia del corso amatoriale…
[Per ora non posso ancora postare le foto del buffet e del making of perchè¨ non funziona il cavo che collega la macchina fotografica al computer e quello che sto usando non legge le schede di memoria sd...appena potrò aggiornerò il post...e anche il tema del blog, che è tremendo e incompleto...]
… seconda settimana d’invidia….
))) buon lavoro!
Che bello deve essere imparare da grandi pasticceri che hanno anche la capacità di trasmettere le conoscenze…
sono andata a leggere i commenti sul pop corn di riso, la conversazione tra te e Comida è valsa più dell’acquisto di un libro!
io aspetto fiduciosa le fotografie
non vedo l’ora di vedere le foto. E se ti andrà di scriverci qualche segreto della pasticceria ci farà sicuramente piacere
Guarda, io colgo l’occasione e ti scrivo una domanda:
c’è un segreto per fare una crema pasticcera senza grumi? Spesso a me vengono. Grazie!
^_^
Quando abbiamo fatto la crema pasticcera il Maestro Megni ha detto che il segreto per non far venire i grumi è mischiare bene la farina setacciata con lo zucchero…
Ecco finalmente le foto!! Sono stupende!! Che voglia di essere li……
Come la farina setacciata con lo zucchero per la crema pasticcera? Ovunque dicono di montare prima tuorli e zucchero e poi aggiungere la farina…vedi che differenza tra le dritte “casalinghe” delle ricette trovate su libri e riviste, e le dritte professionali…grazie!!!!!
Ecco le foto, una meraviglia. Bravissima.
finalmente le foto!!!! una curiosità :avevi esperienze prima del corso???
@Elvira
In genere la crema pasticcera la facciamo unendo zucchero e farina in una ciotola, mescolandoli bene e aggiungendoci i tuorli , che sono tanti, molti di più di quelli presenti in tutte le ricette che si trovano in giro, davvero povere…in un’altra ciotola scaldiamo il latte con gli aromi e lo aggiungiamo al resto…poi il tutto si cuoce sul fornello o nel microonde… ^_^
Con Zoia, quest’ultima settimana, abbiamo mischiato una parte di zucchero con la farina e i tuorli e l’altra parte l’abbiamo unita al latte, ma il procedimento rimane quello…niente montatura dei tuorli…
@Lucia
Nessunissima esperienza…ho cominciato a pasticciare un anno e mezzo fa circa…ho anche provato a farmi assumere in parecchie pasticcerie nella mia zona, ma mi hanno tutte rifiutato…in effetti una venticinquenne con la laurea e la fissa per la pasticceria non ispirerebbe nemmeno me… ^_^
anche io ho la fissa per la pasticceria e non sò da dove iniziare.
mi dai dei consigli?ho letto che hai fatto dei corsi amatoriali .
come distinguere quelli validi???
grazie in anticipo.
Che meraviglia..quanto ti invidio!
La mia prossima crema pasticcera sarà really professional, graziee!!
@lucia
In effetti ho fatto solo il corso che ho menzionato sopra…io l’ho trovato particolarmente valido…il pasticciere non solo spiegava la ricetta, ma anche i perchè e i percome del procedimento…le temperature da tenere in considerazione, l’ordine fondamentale da seguire nel mischiare gli ingredienti e cose di questo genere…sembrava una lezione del preparatorio, tranne che per il fatto che i partecipanti dovevano solo guardare…non ne ho seguiti abbastanza per stabilire quale metodo sia valido e quale no, ma già la presenza di spiegazioni “scientifiche” per me rende un corso più valido di un altro…
Quanto vorrei saper ricoprire la sacher con tanta maestria …
baci
Mamma mnia quante cose buone…