Nuvole di drago

Chi non le conosce?

Boh, forse i non appassionati di cucina cinese o gli allergici ai gamberetti, però in linea di massima credo più o meno tutti, no?

E chi non si è mai domandato come diamine si fanno codeste specie di patatine fritte dalla consistenza anomala e l’aspetto bianchiccio?

Forse non in molti, se non gli appasionati gastronomici e qualche cuoco molecolare…e me naturalmente…sono una curiosona io, se si potesse misurare il livello di curiosità delle persone io sarei dichiarata fuorilegge…

Si chiamano anche shrimp chips o prawn crackers…ed io li ho fatti con le mie manine, impasto compreso, senza busta preconfezionata…

Si, ho fatto le nuvole di drago e sono assolutamente homemade…ma alla cipolla!!!

Ho scoperto la ricetta di queste cosucce fritte dalla consistenza strabiliante non molto tempo fa, mentre vagavo per il web alla ricerca di ricette contenenti amido di manioca o tapioca, che io trovo favolosa (ma il post sull’elogio alla tapioca lo rimando ad un altro momento), e finalmente l’ho provata…

In italiano la ricetta non si trova per niente…io l’ho scovata in molti siti in lingua inglese ed è sempre la stessa, facile facile, idem il procedimento, che in effetti è piuttosto lungo…e anche un pò strano…

Non le ho fatte ai gamberetti perchè non li avevo e non mi andava proprio di andare a comprarli, considerando che il futuro marito è allergico e mi avrebbe lasciato con l’insalatiere di nuvolette da far fuori tutto da sola in periodo di dieta…no no, così li può mangiare anche lui…

In un primo momento li volevo fare ai peperoni, ma abbiamo troppe cipolle a casa che ho paura il futuro marito lascerà  morire durante il mio periodo milanese/bresciano, quindi bisogna smaltirle prima…e poi a me piacciono assai ^_^

La cosa bella è che sono assolutamente alla portata dei celiaci intolleranti al glutine e anche dei vegani se si fanno alle verdure…insomma, sono una meraviglia…

Non son venute identiche precise alle originali che vendono nei ristoranti e surgelate, devo ancora lavorarci su, ma come inizio non è niente niente male…forse dovevo tagliare le fettine più grosse, oppure farle seccare meno o ancora l’ingrediente magico potrebbero essere i gamberetti, o magari nelle originali ci va un pò di lievito o sostanza affine…Comunque ci siamo quasi, sono piene di bollicine, sono croccanti, leggere, raddoppiano triplicano di volume…solo non si sciolgono esattamente in bocca…che mi pare sia invece una caratteristica delle originali…industriali…

Io ho fatto del mio meglio…

Se qualcuno volesse darmi la lista degli ingredienti sul retro della confezione che si trova in qualche supermercato gli sarei molto grata…qui non le ho mai viste…

Il segreto di queste nuvolette non credo sia la tapioca in sè, ma il gel di amidi ( Davide Cassi mi leggi? no, temo di no – un mio sogno segreto è che mi accolga un giorno sotto la sua ala come sua allieva prediletta, ma forse questo non basta), perché ho provato lo stesso porcedimento con un impasto differente utilizzato per fare i crystal dumplings o i chai kuih/kueh che di tapioca ne ha poca ed è costituito principalmente di frumina, l’amido del frumento…il risultato finale è stato identico…le mie sfogliatine si sono gonfiate e hanno assunto la consistenza delle nuvole di drago…quindi sospetto si possano provare con solo frumina, senza tapioca, con un gel di amido di riso o di fecola o di amido di patata…ma è solo un sospetto, non sono ancora una esperta e non ho provato…ma proverò, proverò…

Piccola parentesi sui crystal dumplings: non sono altro che raviolini cotti a vapore la cui particolarità stà proprio nell’impasto, che con la cottura diventa trasparente e gommosino (si vede l’interno, per questo “crystal”)…io li ho provati con ripieno di cavolo cappuccio e qualche goccia di aceto balsamico, e mi son piaciuti parecchio…però li ho voluti provare per via dell’impasto, fatto di sola tapioca e frumina…un impasto che si stende e si può impastare…ci si possono fare anche gli spaghetti volendo…

In teoria non dovrebbe essere possibile visto che senza glutine in genere non si impasta un bel niente a patto di non unire farina di riso glutinoso o gomme che aumentano la viscosità dell’impasto…in pratica è possibile per via della tapioca, che “incolla” che una meraviglia, e del fatto che l’impasto si fà con l’acqua bollente che gelatinizza gli amidi (almeno parzialmente) e rende l’impasto tiepido lavorabilissimo…coloro che non amano le cose gommosette e appiccicosine passino oltre, gli altri immagino o spero saranno interessati…

Qua sotto riporto entrambi gli impasti, alle cipolle e quello per i chai kuih…quello alle cipolle ha originato nuvolette scure, per via della paprika e della cipolla stessa, mentre gli altri delle nuvolette bianchissime, come le originali, ma un pò insapori…consiglio quindi di aggiungere pepe e abbondante sale, che in genere non va aggiunto dopo, o qualche aroma a scelta…

P.S. Ovviamente si possono aromatizzare con quello che si preferisce, con frullati di verdura varia, non troppo liquidi, o con erbe aromatiche…oppure usando i gamberetti crudi, 100 grammi per 100 grammi di tapioca…

Anche se le mie non son perfette son goduriose lo stesso…la consistenza mi piace assai ^_^ e anche al futuro marito ^_^

Se di me non vi fidate e conoscete l’inglese ecco un link in cui viene fotografato tutto il procedimento: http://hungerhunger.blogspot.com/2008/02/kwan-auntys-prawn-crackers.html