Apple butter
L’apple butter è un “american spread” fatto di mele e spezie cotte per lungo tempo finchè lo zucchero non si caramellizza e il composto non assume un colore bruno molto scuro, con la consistenza morbida del burro, ecco perchè è chiamato “burro di mele”.
In realtè quindi è una marmellata di mele molto speziata, che può essere utilizzata al naturale spalmata sul pane, per fare biscotti oppure anche delle salse salate…
Il “burro di mele”, che può essere chiamato anche black butter, burro nero, viene preparato in occasione dell’apple butter festival, che si tiene ad ottobre in Ohio, durante il quale vengono posizionati all’aperto dei grandi pentoloni tipo quelli da strega in cui vengono cotte le mele e il sidro per ore e ore, rimestando con lunghi cucchiai…
La preparazione è tipica del nord-ovest dell’Ohio, nel quale, durante il diciannovesimo secolo, si erano insediati prevalentemente immigranti tedeschi.
Il festival delle mele è diffuso in tutta America e se non sempre si fa l’apple butter in mezzo all’erba spesso ci sono i famosi concorsi culinari di torte di mele e per il resto del tempo ci si gode le parate, il sidro, la birra, le arti, la musica…
Se qualcuno fosse interessato ecco un link utile http://www.nationalapplemuseum.com/festivals.html …
E ora veniamo alla ricetta…in rete ne ho trovate tante, con o senza bastoncino di liquirizia, con o senza limone, ma in ogni caso dovrebbero esserci sempre cannella e chiodi di garofano…
| Apple butter Ingredienti:
Procedimento: Unire acqua e mele tagliate a dadini e cuocere fin quando le mele non diventano morbide. Unire lo zucchero e le spezie e cuocere a fiamma bassa per un paio d’ore, finchè la consistenza non è quella della marmellata e il colore è bruno scuro. Io come sempre ne ho fatto una quantità piccolissima, giusto per provarlo, con questa dose non ne viene nemmeno un vasetto… ^_^ E’ buono, molto speziato, ma per i miei gusti decisamente troppo dolce…come anche le marmellate, preferisco quelle senza zucchero se posso scegliere, quindi se siete come me consiglio di usare solo i 40 gr di zucchero di canna…
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Interessante. Ho scoperto oggi su Twitter che esisteva e stavo anch’io vedendo le varie ricette online.
Peccato per la cottura così prolungata, sennò lo proverei a fare subito
Si, ci vuole davvero un bel pò di tempo…con la dose mini che ho fatto io ci son volute più di due ore…
Ho gironzolato per il tuo blog e ho scoperto davvero tante cose interessanti…tra cui questa ricetta con le mele! Deve essere deliziosa!
Lo è…perfetta da mangiare in inverno di fronte ad un bel fuoco vivo che sprigiona calduccio…mi fà pensare al natale…anche come regalo ^_^