Ingrediente magico
Quando mangio la carne al ristorante cinese la cosa che mi manda in brodo di giuggiole non è tanto il sapore, ma la consistenza…morbida che quasi si scioglie in bocca…mi sono sempre chiesta come facessero ad ottenere quell’effetto e ora lo so…usano il bicarbonato di sodio…
Prendete la carne, tagliatela a pezzetti e versateci sopra il bicarbonato di sodio, non tanto, un cucchiaino per circa 300-400 grammi di carne…lasciate riposare il tutto per trenta minuti circa e poi lavate via il bicarbonato…toccando la carne la sentirete morbida, un pò spugnosa, e si vedranno tante bollicine mignon…
Non so come agisca, ho provato a cercare informazioni al riguardo, però su internet c’è il nulla assoluto, e forse non ho usato le parole chiave giuste…ma se qualcuno che sa quale fenomeno si scatena passasse di quà potrebbe gentilmente scrivermi quale reazione avviene? per curiosità , solo per questo…ormai si è capito che sono una persona curiosa… ^_^
Il bicarbonato funziona…la carne della foto (petto di pollo), uscita dal freezer e brutalmente scongelata col microonde alla massima potenza, è diventata morbida, morbidissima, molto meglio di quella cucinata senza congelare…ma meno morbida di quella cinese, ma solo perchè non ho applicato la seconda tecnica segreta cinese, quella del velveting…
Avrei dovuto prendere un albume d’uovo, un cucchiaio di amido e un goccio d’olio, mischiarli insieme in modo da montare leggermente l’albume e tuffarci dentro i miei bocconcini di pollo per un’altra mezz’oretta…funziona anche solo fare una impanatura veloce con albume e farina, senza bisogno di marinare…
Sarebbero diventati morbidosamente strepitosi…ma l’esperimento riguardava solo il bicarbonato perciò l’effetto completo lo proverò un’altra volta…
Unico neo…il pollo doveva essere al limone, ma il bicarbonato non deve essere andato via completamente quando ho lavato la carne perciò quando ho aggiunto il succo si è innescata la reazione e addio sapore di limone… ^_^ avrei dovuto fare la salsa a parte, ma non vedevo l’ora di finire e verificare se avessi scoperto un ingrediente magico oppure no…
E l’ingrediente è magico, fidatevi…
Nuuuuuuuuu! Io amo la morbidessa del pollo cinese!!!! ^__^ Brava Mika!
Bravi i cinesi ^_^
Molto interessante, grazie!
Secondo te vale per tutte le tipologie di carne o solo per il pollo?
Credo che si possa usare con qualsiasi tipo di carne…ho letto che c’è chi lo usa con il manzo e persino con le bistecche…ma non so quanto possa funzionare in tagli di carne di grossa dimensione come le bistecche…
Ciao Mika
ho scoperto solo oggi il tuo blog passando da Staximo e mi e’ piaciuto molto….
Faro’ al piu’ presto la prova “bicarbonato” (che poi, a pensarci, mi sa che c’e’ anche scritto sulla scatolina del Solvay che serva per rendere piu’ tenera a carne…): ma non si sente poi un retrogusto di bicarbonato, appunto?
Corro a metterti nella mia blogroll, a presto
)
Benvenuta nel mio mondo e complimenti per il tuo blog…in effetti ho letto tanti suggerimenti sull’uso del bicarbonato nel brodo per ammorbidire la carne, ma nessuno a proposito dello spalmarcelo sopra…nessun retrogusto anomalo, nessun sapore di bicarbonato…ormai mi sono affezionata al metodo e lo sto usando sempre, mi piace molto come sistema ^_^