Beranbaum mon amour
Il mio compleanno si avvicina e per una volta ho deciso di coccolarmi un pò col cioccolato…
Qualche giorno fa ho provato una ricetta della Rose Levy Beranbaum, dal suo libro “The Cake Bible“, e il futuro marito è rimasto stregato dalla consistenza melt-in-the-mouth della torta, che è poi quella preferita e voluta e perseguita dall’autrice…e devo dire che a me non dispiace, è meravigliosa a confronto dell’effetto pandoro-dopo-due-mesi-all’aria nel periodo pasquale delle classiche torte al burro il giorno dopo averle sfornate…questa torte e tutte quelle della Rose si sciolgono davvero in bocca…
Il segreto è dato dall’uso del two-stage method utilizzato per la preparazione dell’impasto, al posto del creaming method…in genere, quando prepariamo una torta a base di burro, come la paradiso, facciamo a crema il burro con lo zucchero, poi aggiungiamo le uova, e poi farina lievito e aromi vari, rischiando sempre di montare eccessivamente l’impasto, far sviluppare troppo glutine e rendere il tutto di pietra…
Il two-stage method è velocissimo…usandolo si possono preparare anche due impasti differenti da infornare contemporaneamente senza il rischio che uno si smonti, non c’è il rischio di montare eccessivamente il tutto, quindi la consistenza finale è leggera e il giorno dopo il dolce è identico…in cosa consiste?
Bisogna unire gli ingredienti secchi in una ciotola, gli ingredienti liquidi in un’altra e a parte far ammorbidire il burro…poi il burro e una parte dei liquidi vengono mischiati agli ingredienti secchi montando il tutto solo il tempo necessario perchè si amalgamino…in questo modo i grassi coprono le fibre di glutine impedendo che si uniscano tra loro e il risultato è un dolce più morbido…poi si finiscono di unire gli ingredienti liquidi all’impasto montando per un minuto nemmeno…e il gioco è fatto ^_^
Ora devo fare un’altra torta uguale a questa, così da ottenere una torta alta in quattro strati e domani si decora a più non posso!!
Ah, a proposito, io non avevo la sour cream, ne avevo voglia di farla, così ho utilizzato il kefir e il risultato è stato ottimo comunque…a parte il montarozzo malefico comparso perchè pigra quale sono non ho avvolto la teglia con la striscia di stagnola con dentro la carta assorbente imbevuta d’acqua…
| Chocolate domingo cake Ingredienti:
Procedimento: Unire in una ciotola la sour cream o il kefir con le uova intere e il cacao. In un’altra ciotola unire la farina, lo zucchero, la vanillina, il sale, il lievito e il bicarbonato. Versare il burro e parte del composto di kefir e cacao nella ciotola contenente la farina e montare finchè gli ingredienti non si amalgamano bene tra loro…non ci vorrà nemmeno un minuto. Finire di unire i liquidi e montare. Imburrare e infarinare una teglia, versarci il composto e cuocere a 175°C per 30-40 minuti circa. I bordi della torta si staccheranno dalle “pareti” una volta tolta dal forno… Il bicarbonato serve per eliminare parte dell’acidità del cacao e della sour cream. |
Evviva! Questa volta finalmente la mangio anch’io!!! ^___^
Bisonga vedere se con crema e tutto poi è ancora buona…ti ricordo la mia capacità di fare disastri…son pasticciona ancora, non pasticciera ^_^
Lascia giudicare a me!
Noooooo.. in ritardo di un giorno ma …….
AUGURIIIIIIIIIIIIII
Grazie!!! Ora posso ufficilamente dire di essermi avvicinata ai trenta… ^_^