Chiffon cake
Dopo aver provato i yellow cake, i white cake, i buttermilk cake, gli sponge cake e persino l’angel food cake, non potevo sottrarmi dallo sperimentare questa ricetta cui è dedicato un metodo di “impastamento” tutto suo…il chiffon cake method appunto, caratterizzato dal fatto che i tuorli vengono mischiati ai liquidi in una ciotola, in un’altra vengono uniti tutti i componenti secchi e gli albumi sono montati a parte con zucchero e cremor tartaro…
Per me, che credevo esistessero solo tre metodi per creare impasti montati, scoprire che gli americani ne hanno ben sette è stata una enorme sorpresa…tre metodi per gli impasti con un elevato quantitativo di grassi, i cosiddetti butter cake, e quattro per quelli che ne hanno un quantitativo inferiore, come la genoise e i chiffon cake…
La ricetta base di questa torta venne inventata a Los Angeles nel 1927 da un venditore di assicurazioni che conduceva part-time un catering per party sfornando la prelibatezza nel proprio appartamento e vendendola anche alle star di Hollywood attraverso il famoso Brown Derby restaurant. Nel 1947 la General Mills acquistò la ricetta da Herry Baker (l’inventore) affermando “I wanted Betty Crocker to give the secret to the women of America”, ossia di volere che Betty Crocker rivelasse il segreto alle donne d’America…dove Betty Crocker non è altro che una mascot-marca-persona inventata della General Mills cui son dedicati un sito e un negozio…
Nel 1958 la General Mills inventò anche un mix per aiutare le casalinghe nella preparazione…
Venne dichiarato la prima grande rivoluzione in fatto di torte e dolci degli ultimi 100 anni ed ebbe un successo disarmante che oggi si sta riproponendo, per via del fatto che i Chiffon cake appaiono più sani dei fratellini a base di burro, con meno colesterolo e grassi saturi…
La caratteristica è proprio quella di avere tra gli ingredienti non il burro o affini, ma olio, e acqua, che rendono la texture leggera, spumosa, soffice, tanto che schiacciando l’impasto cotto con la mano questo torna indietro…
Io ho provato la ricetta base, senza aromi particolari, ma volendo l’acqua può essere sostituita con altri liquidi, come caffè o succo di limone o arancia e possono anche essere usate scorze di agrumi…la trovo stupenda comunque, decisamente meglio della genovese, almeno secondo i miei gusti, e mangiabilissima senza nessun tipo di topping o crema o salsa…
Tipicamente viene cotta in uno stampo per ciambellone, io ho usato una teglia normale piccola e rettangolare…il risultato è stato ottimo però la cottura sarebbe ancora più uniforme usando lo stampo della tradizione…
| Chiffon cake ricetta base Ingredienti:
Procedimento: In una ciotola mischiare la farina, il lievito, il sale e i 100 gr di zucchero. In un’altra ciotola mischiare i tuorli, l’olio e l’acqua e sbatterli leggermente con una forchetta. In un altro contenitore ancora montare gli albumi a neve con il cremor tartaro e poi aggiungere piano piano i 90 gr di zucchero setacciato. Unire gli ingredienti secchi con quelli liquidi e montare finchè non si sono amalgamati, non ci vorrà nemmeno un minuto. Unire ora a questo impasto gli albumi montati a neve, poco alla volta e mischiando sempre dall’alto verso il basso. Versare nello stampo per ciambellone, non imburrato o infarinato, e cuocere per 40 minuti circa a 170°. Appena sfornato capovolgere la teglia in modo che la torta stia a testa in giù ma non poggi su un piano…in genere si incastra la parte centrale nel collo di una bottiglia…in questo modo si impedisce che il dolce collassi…se non si facesse infatti la parte centrale si infosserebbe…deve restare il questa posizione finchè non si fredda…a quel punto sarà semplice sformare il chiffon cake… |
Bella! Io una volta ho provato una torta usando l’acqua al posto di latte o olio, ma non ne ha voluto sapere di lievitare.
Forse per il metodo di impastamento che hai usato non andava bene l’acqua…
Probabile. Essendo una vecchia ricetta sicuramente la torta non andava impastata con le fruste elettriche ma a mano.