Kefir Cottage Cheese

Qualche tempo fà , durante una delle mie solite escursioni sul web alla ricerca di ricette interessanti, ho scoperto l’esistenza del kefir…

Per chi non lo sapesse il kefir è una bevanda originaria del caucaso il cui nome deriva dalla parola turca keif che può essere tradotta col significato di benessere, per via delle proprietà  benefiche che la stessa possiede, in quanto riequilibratore della flora batterica intestinale e potenziatore del sistema immunitario…

Bevete kefir e lasciate perdere l’actimel…contiene molti più fermenti lattici utili per l’organismo e anche lieviti, che danno il caratteristico sapore alla bevanda, leggermente acidula…a me ricorda molto il lievito di birra, ma con zucchero e frutta frullata diventa una sorta di spumantino fruttato…e in effetti è leggermente alcolico…

Per avere maggiori informazioni consiglio questo sito http://kefir.ilbello.com/, in cui si narrano leggende, preparazione, e proprietà  del kefir…

Come lo yogurt può essere usato per preparare torte e dolci, ma la cosa che mi ha colpito di più è che può essere utilizzato per fare il formaggio…come starter al posto del caglio…non so se ci sia qualche differenza fondamentale tra le due “cagliate”, o almeno non l’ho ancora scoperto, considerando che ancora non ho provato il formaggio…appena mi procuro un pò di materiale proverò anche quello…

Oggi ho fatto il primo esperimento…in sostanza ho usato il kefir in sostituzione del succo di limone o dell’aceto che ho letto viene usato da molti per produrre una sorta di quark…confesso che non ha idea di che aspetto abbia il quark, così il mio primo esperimento formaggioso l’ho chiamato cottage cheese, che è sostanzialmente yokka casalinga…fiocchi di latte homemade…

Si può benissimo aromatizzare e pressare per ottenere una versione più compatta, e suppongo sia possibile anche la stagionatura, cosa che sperimenterò più avanti…

Anche se confesso che alla fine il tutto risulta un pò costoso…teoricamente il liquido che rimane dopo la preparazione può essere bevuto dopo averlo filtrato, dopo l’aggiunta dei granuli di kefir, e in questo modo non si butterebbe via niente, in caso contrario si rimarrebbe con in mano una quantità  davvero misera di fiocchi rispetto al latte utilizzato…con un notevole spreco, considerando il costo del latte…

Il procedimento è abbastanza semplice, io l’ho scovato su questo sito di un appassionato di kefir che lo usa per produzioni casalinghe di formaggi vari che presto o tardi proverò…

Non ho seguito tutto alla lettera, ho pesato il latte, ho misurato la temperatura una volta e non so quanto kefir abbia usato, ma il risultato è stato soddisfacente, anche se troppo simile alla ricotta come sapore per i miei gusti, ma può darsi che dovesse avere esattamente quel sapore…

Un procedimento simile senza il kefir viene descritto anche nel blog www.davidlebovitz.com in questo post, qui…e anche nel sito www.harekrsna.it perchè il procedimento è identico a quello per la produzione del panir, l’equivalente indiano del tofu…