Cuajada de yaourt

Ieri ho cominciato a studiare il funzionamento delle uova come addensanti nelle creme, le “stirred” e le “baked”, così quando mi è passata sotto gli occhi questa ricetta, mentre sbirciavo i miei rss, non ho potuto non provarla…

E’ un flan proveniente dal sud della Spagna di cui non ho trovato molte informazioni…solo ricette e tutte in siti francesi…peccato non conoscere meglio lo spagnolo…

A quanto pare i flan venivano già preparati in epoca romana, con uova, latte e farina, addolciti col miele, anche se erano più diffuse le preparazioni salate, probabilmente di derivazione greca, rispetto a quelle dolci…la parola flan deriva da una parola latina, “flado”, che significa crema.

Queste preparazioni, considerate ricostituenti e salutari, si diffusero durante il medioevo in tutta Europa…in Spagna e in Messico hanno l’aspetto di creme dolci, variamente aromatizzate, in genere caramellate e cotte a bagnomaria in forno…in Inghilterra hanno in genere un “guscio” di pasta che li racchiude, come se fosse una crostata, e vengono arricchiti di noci, nocciole e frutta varia…

In Italia i flan sono prevalentemente salati…

La ricetta della baked custard di cui sopra proviene da questo sito…sospetto sia particolarmente calorica, ed è perfetta per gli amanti dei dolci ricchi e corposi da mangiare una fetta al giorno altrimenti ti stendono…la prossima volta aromatizzerò la crema con un pò di scorze di arancia e metterò decisamente meno burro…