Molten chocolate cake

San Valentino è una festa di origine pagana…in questo giorno i romani onoravano la divinità  Lupercus e più tardi Giunone…

Durante questo rito ogni donna non sposata scriveva il suo nome su un pezzo di carta, che veniva messo con quelli degli altri in un grande vaso. Gli uomini potevano poi tirarne fuori uno, ed incontrarsi per ballare con la donna il cui nome era scritto sul biglietto estratto.

I padri precursori della Chiesa hanno cercato un santo “degli innamorati” per sostituire il deleterio Lupercus, così trovarono un candidato probabile in Valentino, un vescovo martirizzato circa duecento anni prima.

La legenda dice che mentre era in un carcere, si innamorò della figlia cieca del suo guardiano, e grazie alla sua fede riuscì miracolosamente a darle la vista. In seguito, prima della sua uccisione, gli scrisse un biglietto firmando con: “dal tuo Valentino”, frase che sopravvive ancora oggi nelle lettere d’amore.

Non ho scoperto per quale motivo a San Valentino ci si regalino fiori e cioccolatini, forse questa è una trovata commerciale, ma comunque ho voluto seguire la tradizione e preparare al futuro marito un Molten chocolate cake.

A quanto pare esiste una “disputa” su questo dolce, che io conoscevo come lava cake, tra Jean-Georges Vongerichten e Jacques Torres.

Vongerichten è conosciuto proprio per aver “inventato” il dolce in questione a New York City nel 1987, mentre il suo collega francese afferma che la delizia fosse già  conosciuta in Francia col nome di chocolate fondant.

In ogni caso l’invenzione è il frutto di un errore, lo chef del Lafayette tolse troppo presto dal forno un classico pain biscuit al cioccolato, che venne fuori con un delizioso cuore cremoso, e venne servito come petit four…

Ecco la ricetta che ho provato di questo dolce-budino-mousse-torta:

Buon San Valentino a tutti!!!